暹罗船面

崇辉

到上海小住，朋友带我去吃泰国菜，鉴别一下是否道地，招牌菜叫暹罗船面。我很迷惑，在泰国生活了快十年了，还真不知道有这样的吃食。要了碗尝尝，明明就是“贵刁”（米线）嘛！

翻开菜谱一看，英文：SAYAM BOAT NOODLE（暹罗船面），哑然失笑——这是不明就里的西方游客，看到以摇船方式贩卖的泰国米线，感到很特别，信口而来的旅游语言。普通的泰国人根本没有暹罗船面的叫法，就叫作“米线”，且还保留着“米线”闽南话的读音“贵刁”，说明着它的来源。

暹罗是泰国的旧称。沿着水势盛大的湄南河开埠的曼谷地区，是河网密布的码头。在其走向繁荣的过程中，沿着海上丝绸之路来到这里讨生活的华人，从家乡带来的厨艺技能，是一项重要的生活资源，而摆摊卖饭也就成为他们一条重要的谋生之路。如今，他们带来的粥、猪脚饭、米线及海南鸡饭等，已成为泰国人日常饮食中的一部分。

与挑着扁担一步一颤悠、走在旱路上沿街叫卖的海南鸡饭相映成趣的是，泰国米线的贩卖者，摇一叶扁舟，慢慢悠悠地停靠在码头边，而食客往往匆匆忙忙地跳上船去，在摇摇晃晃中，稀里哗啦地连汤带米线一大碗下肚。西方游客感觉新奇，按照他们的观察和语言逻辑，把这种很平常的饮食，叫成了“暹罗船面”。继而，发展出沿着湄南河坐船观景、临风吃面的观光项目。

现在的曼谷，观光景区之外，虽然不再采用驾船的方式贩卖米线了，但还会发现一些店铺改造了前辈遗留下的船，将小舟用金属架子支起来，再在架子下安装四个小轮子，放上煮面熬汤用的锅，摆在显眼的位置，成为老字号最好的招牌。而大一些的船，直接固定在河沿边，改造成专卖泰国米线的餐厅。这样的老字号都保留着小舟贩卖的仪式。江湖凶险，水上讨生活的风险比旱路大了许多，所以，他们每天开门营业的第一件事，便是焚香祭拜天地，将香插在船头祈福，然后用托盘托出贡品，摆在船头板上祭祀神明。

“暹罗船面”这样“出口转内销”的词汇，也是全球化带来的有趣的文化旅行现象之一吧。