应对蛋白质缺口 南极磷虾潜力巨大

近日，上海海洋大学的赵勇教授团队在食品科学领域的顶级期刊《食品科学与技术趋势》（Trends in Food Science&Technology）发表最新研究成果。科研人员详细探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及其在营养健康和商业价值中的应用前景，为全球蛋白质供应的可持续发展提供了新的视角。

“现阶段，随着全球人口的迅速增长和生活质量的不断提高，有预测指出到2050年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的‘蛋白质缺口’。这一增长趋势迫使食品行业需要探索更多的食物来源以满足日益增长的需求。”赵勇表示，南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为3亿至5亿吨，具有成为新型优质蛋白质来源的巨大潜力。

南极磷虾蛋白质（AKPs）的生物价高于其他肉类蛋白质和牛奶蛋白质。此外，AKPs含有全部必需氨基酸，并且氨基酸组成与人类需求高度吻合，具备成为新型优质蛋白质来源的潜力，“想要有效提取和修饰AKPs有一定难度。由于磷虾尸僵后体内的内源性蛋白酶系统的紊乱严重影响蛋白质完整性及功能特性，限制了其在食品工业中的应用。因此，研究如何有效提取和提高AKPs功能特性，并解决其在应用中的挑战，成为当前研究的重要方向。”

研究还进一步剖析了AKPs修饰技术研究进展，“我们发现，通过物理、化学改性手段可以显著提高AKPs功能特性，如溶解性、凝胶特性和乳化特性等。此外，AKPs通过适当的蛋白酶处理得到的水解物（活性肽）展示出强劲的生物活性。因此，采取适当的修饰技术可以扩大AKPs在食品工业中的应用范围。”赵勇对南极磷虾成为优质蛋白质来源充满信心。 本报记者 郜阳