维生素C，解决了船员的“大麻烦”

维生素家族中，知名度最高的当数维生素C。其应用和发展史要追溯到古代欧洲的大航海时代。那时，对水手们来说，最致命的不是海盗，而是一种怪病——坏血病。

这种病的症状，一开始是四肢无力、肌肉疼痛，到后来牙龈和皮下出血，最后器官衰竭死亡。直到18世纪末，英国海军强制船员们吃新鲜橘子和柠檬，才彻底摆脱了坏血病的困扰。但治愈坏血病的关键成分，始终是一个谜。20世纪初，欧洲和美国的众多科学家通过动物模型验证和化学分析，最终确定了“己糖醛酸”这种成分，就是治疗坏血病的维生素，并根据其主要功效，命名为抗坏血酸，也就是维生素C。

一般来说，每天吃够一斤蔬菜与半斤水果就能满足身体对维生素C的需求，不需要额外吃维生素补充剂。维生素C含量丰富的食物有鲜辣椒、油菜、苋菜、芥菜、鲜枣、山楂、猕猴桃等。跟脂溶性维生素相比，水溶性的维生素C比较脆弱，所以蔬菜的烹调应当追求鲜和快，吃最新鲜的蔬菜，先洗后切，急火快炒。除此之外，适量加醋也有助保护维生素C。曹展（注册营养师）