味精遇高温可致癌？
关于味精，传言最多的是它在高温条件下会分解产生焦谷氨酸钠，这种物质可致癌，然而，到目前为止并没有实验论证这一点。相反，焦谷氨酸钠可以提高记忆力、学习能力和注意力。在烹调结束时再加入味精，只是因为谷氨酸钠分解产生焦谷氨酸钠，会降低鲜味。
上海市健康教育协会 董王番
关于味精，传言最多的是它在高温条件下会分解产生焦谷氨酸钠，这种物质可致癌，然而，到目前为止并没有实验论证这一点。相反，焦谷氨酸钠可以提高记忆力、学习能力和注意力。在烹调结束时再加入味精，只是因为谷氨酸钠分解产生焦谷氨酸钠，会降低鲜味。
上海市健康教育协会 董王番
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