追《繁花》聊养生 上海传统早餐如何健康吃？

近日播放的电视剧《繁花》引发了人们对上海往事的回忆，每天清晨，弄堂里“四大金刚”大饼、油条、粢饭团和豆浆飘香。华东医院营养科吴江主任医师表示，这些舌尖上的“老上海味道”固然令人难忘，但从营养学角度来说，暗藏不利于健康的因素。

好吃并不健康

大饼 大饼有甜咸之分。甜大饼通常以白砂糖为馅，再撒上芝麻；而咸大饼则是撒盐和葱花。大饼多用炭炉烤制，烘烤过程中可能会产生致癌物质。有的商家为追求口感，经常会添加过量的糖或盐，若吃得过多，就会增加心脑血管疾病和代谢疾病发生的风险。

油条 油条是典型的油炸食品，油脂含量偏高，还可能含有致癌物。

粢饭团 由糯米直接包裹咸菜、油条、肉松、黑洋酥、糖等，是油、盐、糖超标的“重灾地”。

豆浆 相比前三者，豆浆要健康许多，不仅是优质蛋白和钙的来源，还含有对人体健康有益的大豆异黄酮、大豆低聚糖等。不过，市售的豆浆常添加大量的糖，对血糖控制不佳或甘油三酯高的人群不太合适。

健康早餐如何选

若早餐只局限于“四大金刚”，营养就会比较单一。那么，怎么样吃一顿健康又美味的早饭呢？华东医院营养科赵安达主管技师建议，每天的早饭要“营养搭配，三多三少”。

一顿健康、合格的早餐，应当营养均衡，建议吃3~4种食物。不同食物所含营养成分各不相同，搭配在一起才能满足人体每日的营养所需。

比如，谷薯类是碳水化合物和B族维生素的良好来源；肉蛋类、奶豆类可提供丰富的优质蛋白，且能够被人体很好地吸收利用；果蔬类富含维生素、矿物质和膳食纤维，也要多吃。

“三多”指“多一点全谷物、多一点优质蛋白、多一点水果蔬菜”。五谷杂粮是健康的碳水化合物来源，不仅可以转化为葡萄糖为人体提供能量，还含有纤维素可促进肠道健康。蛋、奶、肉、鱼、豆制品都是优质蛋白的来源。草莓、小番茄、蓝莓等都是很适合出现在餐桌上的蔬果。

“三少”意味着“少一些加工食品、少一些腌制物、少一些油炸食物”。酱瓜、乳腐、粢饭糕等，适量吃就好。

记者 梅一鸣