国民小吃——“空心烟囱卷”

10月11日至13日，在匈牙利布达佩斯的城市公园上演了一年一度的烟囱蛋糕节。

扑鼻的奶油香味弥漫在街头，靠近一瞧，在烤炉上用木架串着依螺旋状卷成的面团，慢火烘焙，边转边烤，颜色逐渐加深，焦糖味更加芳香。当外壳呈现金黄微焦，沾上馅料，内层面包裹上店家特制的酱料，一口咬下，香脆糖衣的外壳，层次分明的内层面包，交织成一首甜蜜圆舞曲，别有一番滋味。

这，就是匈牙利非常著名的“烟囱卷”（见图）！

这款著名的街头小吃，匈 牙 利 语 叫Kürtoskalács。kürto，意思是“烟囱”，而kalács则是“蛋糕”的意思。

当它从烘炉烘烤出来时，就好像烟囱一样在空心的位置中冒烟，匈牙利人也爱称它为“空心烟囱卷”。只要来匈牙利旅行，随处可见这种便宜、美味还很管饱的小吃。

烟囱卷据说起源于匈牙利的特兰西瓦尼亚（Transsilvania），在300多年前，这种特色小吃只在大型节日如新年、复活节、圣诞节，以及喜庆婚宴上用来款待宾客，“贵族气”十足。但是因为它太受欢迎了，慢慢变得平民化，现在已经成为匈牙利乃至其他东欧国家如罗马尼亚、捷克、波兰最受欢迎的国民小吃。

每年10月，布达佩斯都会举办烟囱卷美食节，今年主会场设在城市公园。此时，布达佩斯街头到处飘来扑鼻而来的烤面包香味，行人本来肚子不饿也会瞬间变得嘴馋起来。每款烟囱卷除了焦糖味外，还有多种味道可供选择：杏仁片味、香草、肉桂、可可粉、罂粟花籽、椰子、胡桃、巧克力片、草莓粒……款式各异，口味独特。

晓石