西班牙上榜数最多

美味的烤牛肉

由英国威廉·里德媒体公司旗下的《餐厅》杂志主办的美食评鉴2019年“全球最佳50餐厅”（The World's 50 Best Restaurants）权威放榜，西班牙成为Top 50餐厅上榜最多的国家，拥有7家。这一奖项始于2002年，迄今已有18年历史，被称为美食界的奥斯卡。

拿过冠军不参选

今年全球参与匿名投票的有1040名行业知名人士，他们是主厨、餐厅老板、美食评论家、美食作家等。每位成员有10票，根据过去18个月内到访餐厅的用餐体验投票，其中4票必须投给自己国家以外的餐厅，而且不可以投给自己经营或任职的餐厅。今年还有一条特别的评选规则：所有拿过冠军的餐厅都不再参与榜单评选。

在2019年的榜单上，欧洲最佳餐厅占据28家，亚洲7家，美国6家，拉丁美洲8家，非洲1家。而西班牙餐厅是上榜最多的国家，达到7家，与去年相同，在榜单上独占鳌头，与亚洲的总数持平。

看来，排行榜上永恒不变的规律是：没有餐厅永远是冠军，但总有西班牙餐厅上榜。西班牙曾7次获得全球最佳餐厅，是夺冠次数最多的国家。

今年榜单上猛增了12家新晋餐厅，期待感和看点比往年更足，同时也给予更多餐厅新的机遇，第41名的香港中餐厅“大班楼”就是其中一匹黑马。

很多人说，西班牙是世界上最适宜居住的国家之一，不仅因为得天独厚的灿烂阳光和底蕴丰厚的历史遗迹，而且更是因为“民以食为天”。就民众对吃的追求和研究而言，西班牙可以说是世界之最了。在今年榜单上，全球前120家餐厅中，西班牙就有13家。

顶级烧烤店升位

让我们来看看名列今年排行榜第三的西班牙巴斯克地区Asador Etxebarri餐厅。这是一家米其林一星餐厅，也是世界顶级烧烤餐厅。2018年名列世界第7名，今年上升到第3名。主厨Victor Arizonian将自己的一切都献给了烧烤。新鲜纯粹的食材用最原始的方式烹饪——柴火烧烤（见左上图），保留了食材最原始的香气。为了让烧烤拥有绝佳的口感，餐厅专门设计了可以升降的烧烤架，用以控制火候。

主厨坚持自己制作烧烤用的炭，他更坚持不同的食材，必须要有为其量身定制的烟熏味，所以烤海鲜使用橡木，烤牛肉则以葡萄藤枯枝为主。因此每道菜品都会有独特的烟味。

因为热爱烧烤，主厨自学成才，这家餐厅自制的香肠是他们的拿手招牌菜。如果您品尝过这家餐厅的特色菜肴，一定可以从中感受到热爱烹饪到骨子里的主厨为精制菜肴所付出的心血和智慧。您的味蕾和舌尖会告诉您，品尝到了无与伦比的人间美味。

辛文

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2019年上榜的西班牙餐厅：

第3名：Asador Etxebarri

（巴斯克地区Atxondo）

第7名：Mugaritz

（圣巴斯蒂安San Sebastián）

第9名：Disfrutar

（巴塞罗那）

第14名：Azurmendi

（巴斯克地区Larrabetzu）

第20名：Tickets

（巴塞罗那）

第30名：Elkano

（巴斯克地区Getaria）

第32名：Nerua（毕尔巴鄂）