你了解俄罗斯的新年宴吗？

俄式烤乳猪

甜鲱鱼沙拉

◆鼠年版奥利维耶沙拉

◆炸土豆

2020年来临，俄罗斯的过年气氛也愈发浓厚。在中国，我们庆祝农历春节来表达对新一年的祝福。而在俄罗斯，亲朋好友们会在年末准时齐聚家中，共享一桌盛大的新年宴，听着零点的钟声举杯共饮，欢庆新年。

吃年夜饭这个习俗无论在中国还是俄罗斯，地位都同等重要。俄罗斯人逢年过节必凑在一起，在家中庆祝。所有人进屋后都会挤在餐桌旁，一起说说笑笑。正因如此，在这一天，每家的新年餐桌显得尤为重要。

对于每家每户来说，新年宴颇像是一年里展现自己家庭面貌的关键时刻。大到餐桌上的菜肴种类丰富、精美；小至餐具、餐巾、蜡烛等的搭配与摆放都十分考究。他们通常早早确定好菜单，并思考怎样能让宴席更加丰盛精美，带给客人更多惊喜。

要知道，300年前，在广袤的俄罗斯大地上，民众们还没有这样盛大地庆祝过任何一个节日。自1699年彼得一世颁布法令将新年从每年的9月1日延后到每年的1月1日起，新年便成了俄罗斯人一年中最隆重的节日。那时候，彼得大帝将新年称为“慷慨日”，不仅为贵族设置盛大的餐食，也为普通老百姓准备菜肴。皇室的新年宴上摆放着的是苹果烤鹅、烤乳猪，主食是荞麦粥。而为老百姓准备的新年宴上，可以吃到的是大蒜配水煮火腿、绿叶白菜汤、油酥饼配龙虾汤。新年宴上的菜肴除了丰盛，还要有个好的寓意。早些年，烤乳猪被俄罗斯人视为美丽的象征，而飞禽、家禽、野兔等却不受俄罗斯人的欢迎，因为它们寓意着幸福会不翼而飞。追溯到十九世纪中叶，在俄罗斯才出现真正意义上的“新年菜单”。随着俄罗斯与其他国家菜品的逐渐融合并结合本国出产的农作物，演变出许多独具特色的菜品：如腌蘑菇、萝卜、酸黄瓜、鱼子酱、混有不同馅料的馅饼等。

发展到现在的俄罗斯传统新年餐桌，十几年来必不可少的几道经典菜肴无非是：奥利维耶沙拉、自制的肉冻、甜菜鲱鱼沙律、油浸熏西鲱鱼、鱼子酱等凉菜；而热菜的种类繁多，多为以猪、牛、羊、鸡、鹅等肉食所做出来的各色菜肴，凭各家喜好衍生出各色主菜。菜品越多越能体现出主人的好客，以及对新年抱有的更多期许。主食多为面包，在招待贵客时往面包上撒盐。桌子上的果盘里放着的一定是象征财富、吸金的桔子。至于所有人的杯子里，在敲响新年第一声钟声前一定倒着香槟。

在二十一世纪，俄罗斯人不仅保留了在本民族历史演变下诞生的那几道传统新年菜肴，也加入了不少中国元素。对于马上到来的鼠年，心灵手巧的俄罗斯主妇研究出一道又一道带有老鼠图样的美食佳肴，已然成为俄罗斯网络上的新年宴菜单“爆款”。

如今俄罗斯人在准备新年宴庆祝新年的同时，心中还怀揣着对这一年大自然馈赠的感恩，对美好生活来之不易的珍惜。潘美含