大厨忙着教授煎牛排挑三文鱼

顾客争相挑选心仪食品

坐标：山姆会员店 体验：整理排面 秘笈：摆放时错落一点，这样顾客一眼就能挑选到最合适的牛排

本报记者 张钰芸 本版摄影 陈梦泽

五一假期前的最后一个周末，山姆会员商店浦东店里熙熙攘攘，不断迎来为假期生活备货的消费者，几乎每一台购物车都装得满满当当。越南的黑虎虾、澳大利亚的牛肋条是户外烧烤的好食材，新西兰的奇异果和丹东的草莓是野餐的高颜值水果，部队火锅和豚骨拉面都是新上市的快手菜，就连烧烤炉和黑炭也一并备齐了。

无论是继续宅家，还是自驾出游，节前大采购已经在这两天启动，消费者的热情也让山姆厨房的总厨徐聪特别忙碌。昨天，记者就跟随着这位“师傅”，学习如何服务顾客，让大家过一个大快朵颐的五一假期。

节前一周

问询顾客络绎不绝

身穿黑色厨师服，戴着高高的厨师帽，站在人群中的徐聪特别显眼。在疫情发生前，他的岗位在二楼生鲜区域的山姆厨房，从上午8时到下午6时，不间断地烹饪各种食材，供会员试吃。但在疫情发生之后，试吃服务暂时停止，徐聪走出开放式的厨房，工作半径从炉灶之后，拓展到了整个生鲜区域。从烘焙、水果、蔬菜到熟食、肉类、海鲜，到处都能看到他为顾客介绍产品的身影。

“请问八爪鱼买回家怎么做？”一对夫妻拿着一盒冰鲜八爪鱼，主动找到了徐聪。“先把它剪开去除内脏，再把头和触角切开，过一遍水。如果喜欢吃酱爆的就放葱姜、海鲜酱等爆炒。”老公闻言很高兴：“对的，我们在餐厅里点过酱爆八爪鱼，很好吃，放假在家里自己试试看。”

刚解答完这个问题，又有阿姨来找他帮忙挑选牛肉。“儿子喜欢吃牛排，我让他这段时间少到外面去吃饭，在家给他换换口味。”徐聪立刻从冰柜里拿出两盒牛排，开始讲解挑选牛排的方法。“阿姨你看，这是澳大利亚进口的眼肉，中间有一块白色的油脂，就像眼睛一样。牛排一定要有些油脂，才会肉质细嫩。煎的时候不需要另外放油，也不要频繁翻面，2分钟煎一面，再封一下边就好。”

看到有顾客在三文鱼的冰柜前拿起一块又放下一块，他主动走上前询问需求：“如果喜欢丰腴的口感，可以选择白色纹理多一点的，油脂比较丰富。如果是给小朋友吃，建议选红色鱼肉更多的。”

临近五一假期，又恰逢周末，下午二三时后客流明显增多，工作人员一次又一次地补货，徐聪带着记者一起整理排面。“比方这个牛排，摆放时错落一点就比较好，这样顾客可以看到每一盒肉的状况，一眼就能挑选到最合适的。”

记者整理好排面，发现他又带着顾客走到了烘焙区，推荐刚刚出炉的菠萝奶酥，“第二天吃的话，加热一下会更好。”

疫后趋势

关注健康青睐方便

相比曾经冷冷清清的购物中心，疫情期间的超市卖场始终人来人往，甚至要面对更多囤货的消费者。戴好口罩，套上手套，徐聪在春节期间始终坚守岗位，度过了一个不轻松的节日。而这一次，春暖花开的五一假期就在眼前，大家购物的心情已俨然不同。

“疫情比较紧张的时候，我看到过一位顾客买了整整一购物车的牛肉，说要分给自己的亲朋好友，让他们不必再出来购物。”徐聪说，对于当时的消费者来说，专业的介绍就能减少他们停留在货架前、商店里的时间，尽快地买到合适的商品后离开。

而在昨天的工作时间，他同样不停说话，不停走动，相比固定在某个冰柜边上的促销员，他的活动半径更大，“懂经”的领域也更多，更明显地感受到了消费者的变化。

“在家做饭的人更多了，注重饮食健康的人更多了，来购物的年轻人更多了。”事实上，疫情期间，不但牛肉、鸡蛋、牛奶、海鲜等高蛋白的食材销售得很不错，各类快手菜也受到了青睐。而在五一节前，适合烤肉的五花肉片，新鲜上市的整箱奇异果，整只的水果鲜奶蛋糕，还有坚果礼盒、进口红酒等进入了热销期，节日的氛围正逐步显露。

“张文宏医生不是说了吗？蛋白质是抵抗病毒最关键的食物，疫情期间要保证充足的蛋白质摄入。”徐聪告诉记者，进口牛肉和海鲜本来就是热销产品，今年2月生鲜品类的销量更是达到了2到5倍的增长，而在3月初上市的快手菜也很快成为爆款。

他用“供不应求”来形容快手菜的销售。“比方说新上市的部队火锅，所有的食材和调料都配齐了，家里只要有一口锅，加一些水，就可以全家享用了。还有这种五花肉，全都一片片切好了，回家用网红的摩飞锅就能自己烤肉。周末或者五一期间，买上这类食材带到公园或者郊外，烧烤野餐都很方便，所以近期卖得特别好。”

积极备货

迎接五一假日高峰

尽管始终忙碌在自己的岗位上，但疫情也让徐聪有些遗憾。山姆会员商店最具特色的试吃至今没有恢复，曾经是上海威斯汀大饭店厨师长的他，已经很久没有为顾客烹饪，手痒时只能在家给女儿煎上一块牛排。

“以往山姆会员店会有很多小朋友，他们最喜欢的地方就是山姆厨房，经常是爸爸妈妈在附近选购，他们站在旁边等着试吃。”但疫情发生后，为了避免人流聚集，以及考虑到摘下口罩后的风险，试吃活动至今没有恢复。“希望疫情快点过去，重新启动试吃，让山姆厨房重新热闹起来。”

不过，徐聪发现，宅家生活也让很多人挖掘出了烹饪的乐趣，特别是不少年轻顾客也开始下厨房，并在网上和他人分享自己的作品照片。“近期依旧不适合出境旅游，张文宏医生也建议不要去人员密集的地方吃饭。预计五一假期期间，我们店里的顾客不会少。所以各种生鲜产品、半成品、水果蔬菜等都会备货充足，亲友之间小酌一杯的名庄酒，适合赠送的水果礼盒、节日套装等也都配齐了。”