公筷公勺，一起用起来
申城发布餐饮业分餐管理规范，打响“舌尖上的防疫战”
新民图表制图叶聆顾莹颖
上海市《餐饮服务单位分餐制管理规范》今天发布，对四种分餐模式，以及相应的保障管理等做出规定。“分餐制”的上海地方标准适用于本市餐饮服务单位，机关和企事业单位食堂、家庭用餐或聚餐等可参照执行
“分派式”优先选择自取有难度的菜点进行分餐。分餐时宜考虑分派数量、上菜速度等进行合理分餐
“位上式”服务人员将菜品按一人份分至相应的餐具后上席，保证菜品温度和适宜口感
“公筷公勺自取式”服务人员应引导就餐者使用公筷公勺，发现公筷公勺有污染或混用时应及时更换
“自助餐式”在食物加工和成形设计时，应充分考虑就餐者便于拿取，配有相应的取食公用餐具，并配有放置餐具的托盘等用具
>>>详见第5版
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