淮海中路上的面馆

杨忠明

上海人喜欢吃面，到苏州观前街一定要弄碗三虾面、焖肉面、爆鳝面饱饱口福，现在上海街头苏式面馆开了不少，店堂常常客满。

不久前，朋友任辉、沈嘉禄邀我到打浦路上的“老人和”品尝糟门腔、糟猪肚、糟毛豆，咪一口黄酒，夹一筷糟货，满嘴醇香，最后端上来一碗三虾面，大喜，原来楼下就是从淮海中路口搬过来的沧浪亭面馆。又读到篆刻家陈茗屋写的“沧浪亭”旧闻，他说最早的上海沧浪亭苏州面馆在重庆南路122号，原来是徐家烟纸店，1950年徐家将店面一半分给苏州来的王寿平开面馆。我在1948年上海地图寻找到重庆南路裕德里弄堂口左手边122号果然是徐家开的“俊仁号”烟纸店，店面大约十平方米，取名“沧浪亭”点出了苏州面馆的精巧雅致。查上海老地图，苏州“陆稿荐”熟肉店有许多家，我意外寻到成都南路76号一家“杜三珍”熟肉店，原来当年沪人已经在享受苏州杜三珍焖肉的口福了。“沧浪亭”以售面点为主，该店的葱油开洋拌面、三虾面，味美鲜口，曩时，文化名人吴湖帆、钱君匋、丁是娥、严雪亭等都是沧浪亭的常客。1957年“沧浪亭”迁至重庆南路9号营业，上世纪六十年代我曾去吃过焖肉面。从前，淮海中路附近面馆比较少，雁荡路口有家“味香斋”，这是解豫凡于上世纪四十年代在雁荡路附近开的西泠冷饮店，后来迁到这里改为味香斋面店，请来巨鹿路上“牛肉面大王”绰号叫“王大块头”的王献之，及“歪头小无锡”掌门，这里的麻酱热拌面、咖喱牛肉汤、五香牛肉面及苏锡帮浇头面卖得火热。曾住四明里的汪兄回忆，重庆中路66号老字号永茂昌面馆，特色面拖排骨面、鱼片面，面浇头非常入味，三角四分一碗，他经常看到农民送半爿猪肉来，店经理请农民吃面。1965年光明邨点心店以卖菜、肉、豆沙中包闻名，我外婆带我去吃虾仁面，真鲜，外婆自己舍不得吃，坐在旁边看着我吃得开心，这是我55年前在光明邨吃面，难忘的记忆……

我曾去“淮国旧”东边的老松顺饭店里吃过素浇面、面筋、百叶包，据马尚龙的朋友，老松顺原来的经理回忆：“此店是1937年龚先生开在新城隍庙百花商场的弄口北侧，1953年迁到淮海中路394号，早上下午卖点心，有各式面条、小笼包、单档”。作家吴亮曾写到老松顺，“请父母亲去老松顺吃饭，出门前母亲将几件衣服换来换去，临走前还擦了口红。坐定后让父母点菜。父亲说，简单些，我只要一个咕咾肉，一个蚝油芥蓝”。

淮海中路妇女用品商店对面弄堂里藏着一家有人叫它“康绥公寓”面馆（现在是北万新点心店），当年，大锅里煮着一大块牛肉，烧出的咖喱牛肉汤，香气四溢，吸引着路人，这里的牛肉面、牛汤面、肉丝汤面、炒面、锅贴样样好吃，碗筷洗好后一定要放在一只烧得滚沸的大锅里烧煮消毒，墙上挂红纸条，写着：“传染病者请撕下一张，我们特别消毒，谢谢。”店家讲卫生，食客吃得欢。