沈嘉禄与《上海老味道》

孔明珠

我的书架上有一长溜美食书籍，沈嘉禄《上海老味道》那本是他的第一版，由著名画家戴敦邦先生插画，这本书如今已出到第三版。嘉禄老师每一版都有修改、删减添加，各版又添印过很多次，足以证明《上海老味道》在读者中的口碑之佳。书摆在店里不会说话，书的魅力靠读者拿起来翻阅，捧在手里，与其他想要的书几番比较，终于拿去账台结账来证明。书的魅力还由读者口口相传，书不好看，没价值，任由作者、出版社声嘶力竭宣传，站台演讲，来来来给你签名，广告刷屏朋友圈也是没有用的，读书人都精着呢。

沈嘉禄写美食很早，90年代初我还没发表过一篇美食文章时，他就已经成名，主打小说、非虚构大特写、专题艺术评论，干新闻工作非常忙，有一段时间他几乎放弃写美食。初版于2007年2月的《上海老味道》中很多是他早期的美食随笔，那一味味对于很多上海人来说仿佛久远的老味道在纸上出现，引起读者阵阵惊喜，是吗有吗，上海有那么多好吃的，怎么我听都没听说过，现在哪里有吃，谁会做啊？上海人急啊，遗憾、失落以至于愤怒起来，为什么真正上海老味道会失落于市井作坊、饭店宾馆？这里有很多因素，不是一两句话可以总结的。幸好国家改革开放后，经济文化快速发展，陆文夫小说《美食家》为“食文化”正了名。

沈嘉禄已出版美食著作不下七八本，最新的是《上海老味道续集》，其中内容承续了前一本“上海”、“老味道”的重点，诚如嘉禄所说：“一个地方的老味道，总有说不完的故事，它不仅与传说、食物、风土、习俗、秘方、手艺、时间、作坊主、老师傅、老板娘有关，更与地域历史、人文积淀有关，与我们的家庭有关，与个人成长史有关。”嘉禄的美食随笔是坦诚自然的，他不忌讳谈年幼时家里食物匮乏，自己猴急吃相，弄堂口简陋的点心摊，然而我们却从他描绘的粗茶淡饭中看到慈母的爱，兄弟的情，邻里隔壁热气腾腾的民俗民风。令人怀念的草根葱油饼，汤卷煎糟秃肺，大食堂红烧大排那么诱人。

时光流转，上海人餐桌上的变化可谓翻天覆地，城内城外各式餐厅争奇斗艳，打造国际化大都市需要刺激消费，面对外来威胁必须提振内需，沈嘉禄站在美食界潮头，义无反顾要为此做贡献。在《老上海味道续集》中有不少近年来由他亲自踩点餐厅采访大厨的品评菜肴的文章。美食家沈嘉禄有立场有眼光，从他舌尖走过的味道不要抱有捣糨糊的想法，虽然他是个厚道人但心里飒飒清，一些名厨在他面前绝对不敢胡乱夸口，只有谦虚低调才能换来嘉禄老师诚心诚意的指教。

在美食江湖，嘉禄老师见多识广，但是他仍然保持爱学习勤记录的习惯，我与他共同赴宴多次，每次佳肴当前我都忘记初衷，埋头扮演食客吃个不停。而嘉禄一面倾听主厨讲解，一面品尝，间或咔嚓咔嚓拍菜，经常掏出小纸条记要点。结果隔日一篇美食随笔就已面世，大局细节无一遗漏，还能随口调侃自己，使围观群众无法嫉妒他的吃福。

厚重两大本《上海老味道》写尽上海人的心头好，它是沈嘉禄对上海这座城市的热血表达，是对上海人民群众过上好日子的无限期待。