崇明蟹“江海21”“爬”上市民餐桌

“江海21”是“大长腿” 本报记者 徐程 摄

又到吃蟹季。昨天，“畅行蟹乡，共享蟹乐——2020上海河蟹产业推广行”活动举行。“去年，崇明清水蟹蟹种养殖3万亩左右，产值1.8亿元左右。今年预估产量与去年基本持平，但规格和品质更上一个台阶。”崇明区农业农村委员会副主任张锋告诉记者。

长江水系河蟹故乡

据考证，上海崇明河蟹养殖距今已有1300多年历史。“上世纪50年代，上海水产学院教授、美国哥伦比亚大学博士陈子英率汪天生等考察探明：崇明岛是长江水系中华绒螯蟹的天然产卵场，崇明是长江水系河蟹的故乡。”上海海洋大学水产与生命学院博士王军介绍。

尽管申城是蟹乡，然而过去由于交通不方便、本地蟹产量不高，因此上海人吃的蟹大多来自阳澄湖、太湖等地。有的“老饕”觉得，崇明蟹在个头、口味上不如其他产地的蟹。“本世纪初，崇明蟹的种苗是野生种，种质混杂，养殖性能有所衰退。”上海海洋大学教授，上海河蟹产业技术体系首席专家王成辉告诉记者。

培育出蟹中“高富帅”

王成辉团队自2004年起开展良种选育工作，经过十多年努力，培育出了具有生长速度快、形态性状好、群体产量高等特点的中华绒螯蟹，命名为“江海21”。“‘江海21’可是‘大长腿’，其第二步足长节末端达到或超过第一侧齿尖端。它是螃蟹中的‘高富帅’，个个身强体壮，壳青，肚白。”王军说。“江海21”爬进了崇明的蟹塘，也“爬”上了申城市民的餐桌。

记者走进上海崇东水产养殖专业合作社，工作人员正将捕捞上岸的大闸蟹捆扎、装箱。雄蟹基本达到4两，雌蟹在三两半左右。“我们用稻草扎蟹，不会像棉绳那样增加蟹的重量，让消费者吃亏，而且煮出来有一股稻草的清香。”

品蟹文化流传久远

上海海洋大学食品学院教授陈舜胜介绍，考古工作者在长江三角洲对崧泽文化、良渚文化地层发掘研究发现，在先民们食物废弃物中，有大量的河蟹蟹壳。

“上海等地品蟹客，均采用煮蟹的方法。所谓大闸蟹，这是吴语：意思是将大蟹放在水中‘zha’。”陈舜胜说。也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。渔民们在港湾间设置竹编的簖，夜里放盏灯，螃蟹看见灯光会爬上竹簖，渔民可方便地捉住它们。 本报记者 郜阳