舌尖上的中超

顾佳威（左一）和团队同事讨论菜单 受访者供图

多支球队驻扎在一起踢联赛，胜负之外，大家关心的，还有每天的菜单。这不能怪球员嘴馋，实在是赛区的美食太诱人。今天，我们就请苏州赛区的餐饮负责人、苏州太美香谷里酒店餐饮总监顾佳威（见右图）来聊聊中超美食经，以及广受好评的美食背后，谁在付出努力。

个性化的服务

在苏州太美香谷里酒店，入驻的8支球队均拥有独立的餐饮空间，顾佳威有20多年的酒店餐饮经验，但一天里同时为8个餐厅供餐，且要持续较长的周期，也是头一回遇到的挑战。不过，从球队的反馈看，他带领的团队成功完成了重任。

说起苏州赛区的美食榜，球员点赞的可不少。比如拌牛肉，上好的牛腱子精心卤煮，口感筋道。因为猪肉脂肪含量高不适合球员，酒店在牛、羊肉的烹饪上下足功夫。拿羊肉来说，除了红烧，另有黄焖和白煮，同时考虑到口味的接受度，降低了糖醋的比例。顾佳威说：“北方球员更喜欢红烧羊肉，特别下饭，每次都要求多供应一些。”

去各队的餐桌看看，你会发现，除了新鲜的食材、精心的烹饪，摆盘和造型上也做足功夫。比如土豆丝缀着火红的干辣椒和碧绿的芹菜与葱段；红烧鸡块配上彩椒和洋葱让人特别有食欲。顾佳威笑称：“秀色可餐么。”

每一餐，顾佳威团队都会收集球队的反馈，做到个性化服务。比如有的菜配料含菌菇，外援或外教吃不惯，那就单独为他们做一份没有菌菇的；有球队提出爱吃地三鲜等家常菜，顾佳威们也一一满足。考虑到外援的需要，有些俱乐部带来自己的厨师，顾佳威和同事就把厨房腾出来给前者用，并经常沟通、磨合，“比如意大利、巴西的厨师做色拉时会加入藜麦、小米等杂粮，我们相互间也是一种学习。”

盛面的碗不够

苏州赛区的餐饮服务团队，厨师加上各个岗位的辅助工，人数上百。从接到供餐任务那天起，顾佳威团队就定下目标：在满足各队要求的前提下，尽可能丰富菜单，并融入苏州特色的美食。

“开单前，我们和球队做沟通，探讨每一道菜的可操作性。”第一套菜单轮换结束，顾佳威的团队马上准备好3套新的菜单。供餐后，团队去收集球队的反馈，要不要吃，好不好吃，赛区配给球队的“私人管家”也会察言观色，做一下记录。前一天的某道菜若球员不太热衷，次日就会换掉，这样很快就熟悉大家的口味和习惯。让顾佳威骄傲的是，“我们供餐到现在，从未有一道菜口碑不好。”

猜猜这两天，赛区哪道菜最受欢迎？烤鸭。“昨天广州恒大就吃掉了7只，还不够，他们要求下次再多供应2只。”顾佳威说，刚推出的小火锅也口碑极佳。让他没料到的是，兰州拉面供不应求，“我们两位拉面师傅根本忙不过来，拉面是轮流供应各队的。但即便这样，每人都要吃上两三碗，到最后，盛面的碗都不够用。”

烤全羊讨口彩

由于球队长时间在赛区封闭，比赛训练之余，生活难免有些枯燥，这时候，每天能尝到美味的食物，是调节和放松心情的有效方式。这也是为什么尽管每顿正餐都要保证10道菜、两个汤以及主食、点心、色拉和水果，苏州赛区的菜单仍经常带来惊喜。

烤全羊就是一份大伙翘首以待的惊喜。“我们选了来自河北、青海的乳羊，脂肪含量低，还特地从兰州请来烤羊的大师傅。”顾佳威说，为了照顾大家口味清淡，烤制时不全上佐料，而是把蘸料备好，由球员自己选择。

球队爱吃烤全羊，也为讨个口彩。“都希望做领头羊。”顾佳威解释道，“而且大伙围坐着一起吃，也预示着全队团结向上。”每次上烤全羊，顾佳威都亲自为大家片羊肉。他发现，外援、外教也入乡随俗，啃起羊骨头来，“他们知道骨头边上的肉是活肉，吃起来更香。”

在苏州人的生活中，吃面，也是一场情面。既然中超来了苏州，何不体味苏州美食的博大精深？酒店为此特邀各队代表品尝苏式汤面，有人大赞三虾面，有人尝鲜爊灶面，上港的李圣龙更是品尝用当季大闸蟹拆肉取黄精制的秃黄油面。大饱口福后，这些走南闯北的球员跟顾佳威感叹：“过去也知道苏式汤面好吃，但没想到如此讲究，开了眼界。” 特派记者 金雷（本报苏州今日电）