不一般的“四大金刚”

□丁汀

“黄金周”期间，自驾1200公里环千岛湖游途中识得梅城一家正宗的“四大金刚”早餐店。

据传，梅城镇距今已有1700多年历史，古称睦州、严州。史上诸多文人骚客来过并留下不少精彩诗文，如唐孟浩然的《宿建德江》一诗：“移舟泊烟渚，日暮客愁新。野旷天低树，江清月近人。”

这家晚市做烧烤、上午做大饼油条豆浆的早餐店，坐落在梅城镇中心的一条马路边，老远就看见一堆人围着烘大饼的炉子和煎油条的锅子，诱人的饼香和油烟气息随风飘来，凭直觉，这是一家正宗的“四大金刚”早餐店。

早就知道浙江天台、仙居、建德一带的人做“四大金刚”很出色，来上海租店面的也不少。浙江人做“四大金刚”赚钱，并非运道好，着实是靠上乘的手艺所得：炭烘炉大饼外层焦香，内里酥软，甜是甜，咸是咸；圆形甜大饼，长方形咸大饼，一目了然；配上现炸油条，一杯现做咸豆浆，像煞又吃到了老底子的味道。

然而，眼下这家店不仅“四大金刚”做得好，服务细节着实令我感叹（至少在上海的同类店里看不到）：煮豆浆的师傅不让食客自己端装满滚烫豆浆的碗，而是叫你坐在位子上。然后，他左手拿一只放了葱花、酱油等调料的蓝边大碗，右手持一把盛满热豆浆的大汤勺，当着你的面将豆浆注入碗里。但见这碗酱色颇重的咸豆浆，豆花绵密、豆香浓郁，迫不及待尝一口：就是老底子的咸浆味，好爽。所憾，这样味道的咸豆浆目前在上海几乎罕见。咸浆正宗，服务到位子，且不厌其烦，每一位点豆浆的食客，师傅都这么做。

这个服务细节之所以令我感慨的原因是对比，上海的“四大金刚”早餐店遍布大街小巷，但做成品牌老店的不多。究其原因有三：首先，大饼用电炉烤了，不仅失去了传统炭烤炉的焦香气，亦因加热方式的异变，大饼的酥软度大不如前。假如是出于环保之故，那么，炸油条的油烟是否也应属消灭范畴？建议恢复使用无烟炭烤炉烘大饼，既保持了传统大饼的风味，又符合环保要求。其次，目前上海的咸豆浆为啥做不出传统风味？名曰咸豆浆，实则不入味，豆花粗糙而无规则，调味料不能与豆浆交融，失去了传统味道（是否该去学学人家的配方？），不少店铺索性以豆花代之，令人哭笑不得。再则，沪地堂吃“四大金刚”，恐怕享受不到豆浆到你桌上冲的服务吧。

所以，寻找产品和服务的距离，赶上去并保持，这才是沪地“四大金刚”早餐业的务实之举。