在西昌吃烧烤

默 音

纪录片《人生一串》火了，连带着西昌烧烤的名头蔓延开来，不过远未达到重庆火锅那样人人皆知，只在爱吃的朋友之间流传。纪录片的体验店在上海有几家分店，去吃了一回，比预想得好，尤其烤猪鼻筋让人惊艳，便起意探访实地。

西昌是四川凉山彝族自治州的首府，从地图上看，正好在云南省的两个犄角之间。古时从南诏国往内地有条“清溪关道”，从今天的大理出发，经过西昌，可抵成都。第十一代南诏王将一些子民迁居西昌，到了大理国时代，大理段氏一直盘踞在此，自称“建昌府主”。总之，西昌在历史上长期被云南势力抓着不放，其饮食因此融合了川滇两地的口味。

烧烤是全世界通行的食物，大抵有两种路数：烤的过程中撒调料，或预先腌制。西昌的烤肉是后者。和上海店里秀气的小串不同，当地由食客自己烤，也没有串，炭盆上架着刷了油的烤盘，烤盘上方是高度可调节的强力吸油烟管道，有点韩国烧烤的架势。我们点了猪鼻筋、小肠、排骨和茄子，加一碟蔬菜拼盘，内容有土豆、藕、蘑菇和饵块。将第一盘肉食在烤盘上排好，不断翻动，边翻边纳闷：烤到什么时候才算好？问了好几次服务员，对方到后来颇有些不耐烦：还不行，要把外面一层烤到焦脆。

那就继续慢慢烤。等小肠的皮彻底烤脆，内里的脂肪可谓入口即化，美味，但也充满罪恶感。看看周围，每桌都是携家带口的五六人，他们的烤盘堆满食物，热闹极了，显得我们两个人的分量近乎冷清。有人大概也是头一回来，呼唤老板：我这里都焦了！老板笃悠悠过来，往烤盘上浇矿泉水。这才明白为什么每桌都有一瓶水，我们桌上没有，大约是服务员忙得给忘了。

精彩的是茄子。胖茄子烤到变软塌陷，服务员见我们不会应付，帮忙用筷子将茄子一划两半，把小碗的酱料浇在中间。朋友此前吃过西昌另一家，调料上打个蛋，这家则是葱蒜辣椒混了肉酱。茄子吸饱了酱料，丝丝缕缕滋味分明，果然是最像肉的素菜。因为太好吃，回到上海，我用烤箱试做了一回。烤箱版茄子当然比不上明火烤制，只能略解馋。为了做这个，特意网购了四川的七星辣椒面。下单的时候笑自己傻：在西昌逛了当地市场，卖干货的摊子家家有三种以上的辣椒面，不同色度的红色粉末堆成小山，实在太壮观，看傻了，当时没买。

此外，我一向认为四川的冰粉不如云南，这当然是偏见。在西昌街头吃到的冰粉加了红糖、酸角水和醪糟，无比甜美，吃的过程中蜜蜂环绕，不断来抢食，感觉像在童话里。

如此种种，在西昌很容易吃多，幸亏还有和西湖相似的邛海，可沿湖岸长时间散步消食。