跨海学做清明润饼

周天柱

那年清明之前去台湾，刚在宾馆入住，手机铃声就响了，岛内笔友陈君来电给我一个惊喜：“周大哥，听说您特别爱吃饼，今天送您的洗尘礼是，傍晚来我家学做清明佳品——润饼。”

按响陈君家的门铃，出现在我眼前的主人完全变了样，胖乎乎的身躯腰系蓝花围裙，头戴白帽，活脱脱一个厨艺大师傅。进入一尘不染的厨房，只见电磁炉两边的灶台上，林林总总、错落有序地摆放着各种食材。小小润饼需要这么多食材，出乎我的预料。

饼皮，为好饼之本。做饼皮颇有讲究。陈君手拿平底锅介绍道，此锅是特制的，全由生铁打造，加热快、保温效果好，能让饼皮迅速成形。而让饼皮薄白透亮的秘诀在于，搅拌面粉时要适度，至少须木棍连续不断地搅拌30多分钟。待到面粉拌匀，铁锅烧热，他手捏一把面团，往锅上一贴，轻轻一蹭，划上一个圆圈后，即快速提起。手落手起间，面糊变成一张薄面皮，用铲子轻轻挑起，薄里透明的饼皮就大功告成。身为菜鸟，我也捋袖用心试做了好几张，无奈不是缺口，就是太厚，惭愧地连连摇头。

饼的内馅原料大多以应季的时令食材为佳。清明前后正值海蛎肥美时节；胡萝卜此时甜脆；乳豆、蒜仔、韭菜又适口最佳。先将菜蔬切丝、拌炒；再将海蛎、猪肉块、鱿鱼等油煎后切成条；辅料选炒熟的花生，磨成粉后与砂糖混合，制成花生糖粉；再将米粉油炸至酥脆蓬松，加入砂糖与海苔拌匀。最后就是包卷了。将饼皮摊平，撒上一层米粉海苔，随后依次撒上花生粉末以及馅料，最后点缀一些蒜白、香菜，卷成圆筒状，双手握好，润饼大功告成。轻轻一咬，海苔香气顿时钻入口腔，四处弥散。随之主馅料的滋味争先恐后刺激味蕾，迅速扩散，脆、甜、咸、滑、酥……满嘴生香。

此时身边的“润饼超级粉丝”摇头晃脑吟诵起自撰诗句：“蓓蕾初绽正芳菲，春风十里迎清明”，告诉我：润饼前身即春盘，历来被视为“吉祥佳物”，饼皮圆形，象征一家团团圆圆；白皮红馅的特色，被称作“金包银”，赋予“包金包银”、招财致富的寓意。如今，润饼又被岛内民众称为中华美食中的第一快餐。品尝时自选食材，无需碗筷，站食即可大快朵颐，岂不乐哉？