春烹农家私房菜

□丁汀

春阳泼进小院，和风携着春雨飘洒，田蔬野菜又到了最好时光，开枝长叶，发芽开花……每逢春暖时节，总有烹几样自产自销的农家私房菜的冲动和食欲，或许是春色加快了代谢的节奏，抑或是对菜市场的逆反。

河边几棵香椿树是首当其冲的对象，当柳丝初绿，它也急匆匆地冒出红色芽叶。头茬香椿头集中了过往四季的日月精华，沃土蓄锐，浓郁的辛香气拌一块豆香沁脾的当地豆腐，绝对是农家私房菜的“当红花旦”。市区菜市场也有香椿头，价贵尚属正常。重要的区别在于，量产的香椿头一般采用大棚扦插栽培，临上市前施一点化肥是正常操作。于是，从院里自然生长、不施化肥的香椿树上采下的香椿头就颇显“私房”口味了。清香扑鼻，嫩爽可口，感觉有一种“吃春”的诗意。

地里拔出的青大蒜不算太绿，叶尖梢还有点泛黄，然而，配几块豆香浓郁的酱豆干切成的干丝，用菜籽油爆炒一阵，当可一改菜市场青蒜少有“蒜气”的麻木感，那个辛香之爽，亦非一般农家菜所能企及，何故之有？因俺小院种的菜蔬施用的是自沤有机肥或商品有机肥，一般菜农也离不开化肥的助长。基肥不足化肥吊，就像小孩成长没打好营养底子，发育不会太良好。所以，时下菜市场的青大蒜少有“蒜气”，已成主妇们的共识。

又到了多年生艾草发叶长枝的季节，剪一把碧绿的嫩枝叶，切细拌糯米粉做野菜塌饼，是一款清明前后绝佳的时令点心：两面焦黄，饼色青绿，满口溢香，胃口大开。

再过个把月，有“五行草”之称的马齿苋又开始吟唱起“我是一棵无人知道的小草”的歌谣，红茎绿叶黄花，墙角地边到处长。昔日的猪草，今天桌上唱主角，摘一把沾着春露的马齿苋，开水氽过后切小段，葱蒜酱麻油调料齐上阵，还能不好吃？至于其药食同源的说法，早已属科普级常识了。

农家私房菜中的“素香斋”品种像煞差不多了，得配些许家禽荤菜了。从小鹅养起的公鹅已快两年了，到了“柴灶烧老鹅”的品质要求。宰鹅生火，柴灶上的铸铁大锅慢慢冒溢出鹅肉的鲜香气，这可是个耗柴慢炖的大活，没两个小时的守灶添柴，鹅肉不酥香，吃口不爽。所以，每次都得忍着吞咽口水的煎熬，待炖出一锅浮油飘香，酱色诱人的老鹅肉时，便迫不及待地撩出一块嗒嗒味道，大言不惭地谓之曰：吃吃咸淡。其实，是杀馋老虫而已。可叹的是，年纪上去，胃纳大不如前，再好的“柴灶老鹅肉”也不过吃个两三块便罢。

用柴灶炖自养土鸡汤，当属接待好友贵客之举，平时一般少有这档节目。当然，来访亲朋若提出，还是很乐意做的。非一般的鸡肉香气、鸡汤醇鲜的口感，似又回到了遥远的青春饥饿期母亲做的白斩鸡味道……