转了身的鲜鸭蛋

袁山

新鲜的鸡鸭蛋，都富有营养。但是你是否注意到，更多人爱吃鸡蛋而不喜欢吃鸭蛋。医院里，面条都是卧鸡蛋，没听说卧鸭蛋的。孩子去考试，去应聘，大人也许会在早餐里加两个鸡蛋，绝对不会吃鸭蛋，因为鸭蛋常被比喻为“零分”。

当然，也不用担心鲜鸭蛋无出路，鲜鸭蛋转身一变，皮蛋、咸鸭蛋出现了。

皮蛋数江西宜春（古称袁州）的最佳，“皮蛋处处有出产，风味还数袁州好”。袁州皮蛋又称松花蛋、五彩蛋，其历史悠久，是江西省非遗美食，据《袁州府志》《宜春县志》记载：袁州盛产麻鸭，其蛋为皮蛋上等原料蛋。皮蛋最早出现，是蛋庄主人无意中用烤过火的茶油壳灰、喝剩的茶水茶叶倒入鸭蛋箩筐发现的独特风味。如今，袁州松花皮蛋已年产近千万枚，其中出口量达到600多万枚。

咸鸭蛋，数高邮。有词作证：“未识高邮人，先知高邮蛋”。双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优特产。高邮蛋有着千余年的历史传承，《齐民要术》记载：苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。北宋文学家秦观的诗文中也有提及，他曾以咸鸭蛋馈赠其师友苏东坡。

袁枚曾在《随园食单》中提到：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。”1905年，高邮第一家蛋品企业——裕源蛋厂就已问世。1909年，高邮双黄咸鸭蛋参加南洋劝业会展览，获得国际名产称誉，次年便远销十多个国家和地区。

美食家汪曾祺在《端午的鸭蛋》一文中骄傲地写道：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”

鲜鸭蛋的转身，意味着灵感涌动、角度更新的重要，举步维艰时，不妨学学鲜鸭蛋的华丽转身。