一些获奖创意菜肴将端上餐桌

象形鹿茸菌菇酥 本报记者 周馨 摄

本报讯（记者 杨玉红）鹿茸菇冰镇、清炖、水煮、煲汤、红烧、素炒，总有一款能满足你的味蕾。昨日，在豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上，来自近10家老字号的厨师们纷纷拿出看家本领一展身手，推出100多种创意作品，让专家、市民代表啧啧称赞。

比赛吸引了来自上海老饭店、绿波廊、松鹤楼、德兴菜馆、南翔馒头店、春风松月楼等近10家知名老字号、30多位厨师参赛。藕遇鹿茸菇、鹿野仙踪、菌菇铜锣烧、鹿茸菌福袋、浓汤鹿茸云吞……这些新颖别致的菜名十分吸引眼球。在冷菜、热菜、点心、汤品四块展示区内，从110道初赛作品中脱颖而出的64道作品正接受着来自专业评委、大众评审“舌尖上”的考评。“这道菜摆盘精致”“这道菜能尝到鹿茸菇的原味”……评委们在现场分组试吃逐一点评，随后在评分表上对菜品的色、香、味、形依次打分。

一道“椰鲜鹿茸菇炖双鸽”汤品，汤底清澈，味道却十分浓郁。这道汤品是上海老饭店的90后厨师谢忠良的作品，有很多巧思，以鸽腿、鸽蛋为主角，汤里加入鹿茸菇和椰汁，使汤水清澈透亮的同时回味鲜甜，香气馥郁。“我特意选择了两种鹿茸菌，一种是新鲜鹿茸菌，一种是干鹿茸菌，有些口感爽滑脆嫩，有些有嚼劲，菌香味扑鼻。”谢忠良介绍道，这道菜的摆盘也有创新，没有采用中式汤盅，而选用法式汤盘，用一串绿叶一朵黄花点缀汤盘，让这道菜更有立体感。师从上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟的谢忠良，传承本帮菜肴烹饪技艺的同时，在摆盘等设计中融入更多西式摆盘灵感，希望吸引更多中青年客群品尝并喜爱本帮菜。

“很多道创意菜选材配材新颖，做到了色香味俱全。”本次大赛评委之一、绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明表示，一些获奖作品将在赛后被端上各家老字号餐厅的餐桌，欢迎更多市民、游客品评。