“网红”请自珍

关尹

最近，一些“网红餐厅”又接连被推上风口浪尖。原本它们的“红”，是因为味道或环境，现在则是另一种“红”：消费者发现其名不副实，甚至吃出问题来了。

比如上海新天地这家入围“黑珍珠美食榜”的荷风细雨餐厅，人均消费达450元，却因外卖导致十几人腹泻而被管理部门查封。犯如此低级错误，估计今后想再“红”起来怕是很难。

还有北京的“胖哥俩肉蟹煲”，在全国开了400多家分店，但承诺现杀的活蟹，其实是已宰杀变黑的“隔夜蟹”；过期的土豆切掉变质部分，闷到发馊变味仍摆上饭桌……令其“食材新鲜，现宰现杀”的宣传口号，颇有几分讽刺。

之所以成为“网红餐厅”，一方面在于经营方用心打造特色，另一方面也是因为顾客喜爱和支持。但如果商家获得赞誉后，忘乎所以飘飘然，不抓质量、不把顾客当回事，所谓的“红”，恐怕只能是一时的。与注重口碑和品质的传统餐饮策略相比，网红餐厅的运作更像一场来势汹汹的“闪电战”：将更多资本倾注在品牌营销而非产品经营上，在短时间内迅速扩张声势，甚至不惜花钱雇人营造“红”的假象。需知，食品安全始终是餐饮行业不可僭越的底线。经营者脑子里缺少这根弦，免不了到最后走“一炮而红、一下就死”这条老路。

所以，如何看待所谓的“网红餐厅”，值得食客们思量。餐饮品牌的高知名度不等于高水准，消费者在网红店的营销轰炸中需保持清醒，加强维权意识，莫被“网红”迷住眼。如果说“高颜值”“拍照友好”等是一家餐厅在其他城市“网红”的门槛，那么在上海，还有个最基本的底线，就是“品质在线”。上海人爱吃、懂吃、讲究吃，似乎是骨子里的基因，代代相传。“品质”的要求，可不是光吹就行的。奉劝那些还在“网红”之列的餐厅，引以为戒、加强管理、防微杜渐，珍惜口碑。如因盲目逐利而砸了金字招牌，就得不偿失了。