闲话咖啡

陈甬沪

有人说，上海有一万多家咖啡店；有人说，上海人喝咖啡的比例全国最高；有人说，上海咖啡市场年经营额超过千亿元。笔者没有权威的统计数字不敢说三道四，但环视周围，你不得不感叹，咖啡店真得超过了米店。

中医大施教授笃悠悠地讲，咖啡饮料是舶来品，就如中国的茶叶一样是输出品，咖啡茶叶饮料的国际往来，让地球上的我们有了更多挑选，有了更多口福，有了更多乐趣。他喝咖啡的标准，是每天一杯。

近年兴起的进博会，让很多朋友从汤水咖啡，还原到固体粉末、走近原果豆粒，品尝“咖道”，完整地接受到了咖啡文化的洗礼，让魔都近水楼台先得月，让海派文化的包容性得到进一步印证。市场化运作下的咖啡文化引导与植入，能否成为下一个市场消费需求？笔者认为，市场检验是标尺，而上海市场基数之大，咖啡应有的一席之地毋容置疑。

一位来自湖北的小伙，拿着云南某厂的咖啡来上海寻找市场。经朋友介绍，我们约定了见面的时间。其实，上海的50后、60后、70后认识咖啡，不少人源于云南、海南的咖啡，当年插兄插姐在云南辛勤耕耘回沪探亲的土特产中，就有咖啡。我家隔壁邻居阿芬姐，我的第一杯咖啡就是她带回的云南咖啡。记得阿芬姐送来的咖啡是铁罐装，深咖啡色图案。那时也不知道咖啡种植有地势、温差等要求，只是感觉咖啡放糖才能喝。所以也有了板蓝根冲剂当咖啡喝的笑话。

做了攻略才知，云南是我国咖啡产业大省，种植面积156万多亩，占全国的99%；咖啡厂400多家，年产量14.5万吨，其中年销售收入超10亿元的企业也有；原料豆及深加工产品远销欧盟、美国、日本、韩国等55个国家和地区，出口创汇接近10亿元。

见面时与小伙聊起推销云南咖啡的计划或类似的商业模式，假如你推销的云南某咖啡上架，它的卖点是什么，凭什么让消费者买单？显然小伙非厂家委派，对云南咖啡知之不多。但我设想，如果上海有取名“云南咖啡”直营或连锁店，或许冲着“国货”，冲着店堂芬馨的咖啡浓香，冲着云南咖啡文化四射的核心竞争力，会光大云南咖啡，寻觅到立足之处。可惜，那小伙子一走了之。

有商机必有追求者。上海滩想从事咖啡经营的老老少少、男男女女还真不少，跃跃欲试，有成功或失利的创业者，有雄厚资金或等资本上门的。上海建桥学院的吕同学注重创业实践，他找来吉林家乡“人参咖啡”的产品，试图以咖啡的提神与人参的安神结合，闯出一条新路。评估论证会上，“提神与安神”是悖论，是伪命题，业界大咖的意见占了上风。吕同学苦于能力，未能建个实验室，没有数据支撑的实力。但我相信，创业是创新的基石，创新是创业的灵魂，有志者事必成。

陈院长海归的女儿，看到某品牌咖啡店星罗棋布而座无虚席，也想开爿咖啡馆。或有海外经历，或有对国际咖啡潮流把控的能力，她得知同业不同租约的规矩后偃旗而息鼓。咖啡饮用的主力军如今是谁，某医院经营超市的陈经理说，医护人员人均两杯不称奇；某园区咖啡厅的小王说，十几元的咖啡就是座位费；我常散步路过的某咖啡馆，通常难见一个顾客。

咖啡作为一门生意，总是有人欢喜有人愁；咖啡作为城市的一道风景，总能让人驻足注目；咖啡作为一款饮料，食之者、喜好者、把玩者总会渐多，这是生活方式多元化的必然。

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