张桥:羊名天下

张桥非遗展示馆内的大铁锅

作为金山区区级非物质文化遗产的张桥羊肉享有“天下一品羊肉”的美誉。今年以来，正在努力创建美丽乡村示范村的金山卫镇张桥村，在“强产业”方面，以发展“羊产业”为引擎，积极带动村民“发羊财”，村民们“口袋富裕了”，“幸福指数”也提升了。

张桥村的“吃羊肉”习俗最早可追溯到明嘉靖年间，抗倭将领胡宗宪和戚继光退敌前曾和当地百姓摆下军民大宴，并支起大锅十口烹饪羊肉，号称“千人锅”，以张桥羊肉犒劳军士，一时间香满金山卫，军民欢腾。宴罢，众将士顿觉热血沸腾，气力大增，便开拔合洲决战。经过一番浴血拼杀，戚家军终于取得“合洲大捷”。张桥羊肉也因此声名远播。在今年建成的张桥非遗展示馆中，有一口大铁锅，就是当年的“千人锅”。

张桥羊肉从选择羊源到烧煮工序，都有“独家秘方”，因此，烧制出来的羊肉以肉鲜、味正、汤浓而被食客津津乐道，特别是烹制的“全羊宴”更是远近闻名。白切羊肉香而不腻，羊肝口感软糯，红烧羊肉色香味俱全，羊血吃起来嫩滑……

为了更好地推广美食文化，2004年张桥村建设了“羊肉一条街”。目前，羊肉一条街共有羊肉特色饭店6家，一年食客十几万人次，收入达250万元，一年消费3600多只山羊。

值得一提的是，2008年，张桥村成立养羊合作社，建成了42亩的本地羊养羊基地，年出栏肉羊近400头（崇明白山羊和波尔多山羊杂交），年产值110万元，带动周边289户村民家庭参与养殖，为近百名村民提供了就业岗位。张桥村党总支书记、村委会主任何海军介绍，张桥羊肉产业链的形成，使越来越多的农民走上发“羊”财之路，形成了对外销售羊肉，对内带动就业、增加村民收入的双循环体系。

通讯员 周倩 本报记者 屠瑜