茶食

资承

有了美酒，人们总希望有美味相佐，美酒配佳肴似乎是美食的一种和谐与完美。遇见好茶，人们似乎并不惦记有几碟精美淡雅的茶食，尽管现代像样的茶室都配有各种佐茶之食，人们似乎只专注于品茶论水，偶尔也会鉴赏一下茶具，几碟茶食总是冷落在旁。待茶过数巡之后，腹中有点空荡，人们眼与手才会不由自主地投向食盘，有时还会议论几句。

喝茶配茶点，不知是什么时候的时尚。在《金瓶梅词话》中看到宋人煮茶，有在茶中掺入果仁诸品的习惯，还要放上香料，这是“饮”与“食”结合的茶，真有点茶食的象征，不知是什么味道，想起来总有点好奇。唐人陆鸿渐提出品茶品本味，宋徽宗的《大观茶论》也认为“茶有真香，非龙麝可拟”，要品尝茶本色的香味。据传当时的文人雅士与富贵之家中精湛于茶道之人，还有僧道之辈中的清雅茶人，已经崇尚清饮，以求茶的本色真香。也许茶与食从那时起渐渐地不在一个锅里了，茶管茶，食管食，但茶与食还是舍不得分开，还要在同一个桌子上，食要陪着茶，人们也可喝着茶，吃着食，何其乐也。就像路与桥一样，尽管常说路管路，桥管桥，但还是路连接着桥，桥延伸了路，路桥是彼此相依着的。

清人的《饮食丛钞》里写道：“民间把除了热点心以外的糕饼之类称为茶食。这大约源于金代的旧俗，女婿前往岳父家行纳币之礼时，都要预先登门拜见，女婿家的亲戚们与他一同前往，男女分列入座。岳父家招待大家，每人吃一盘大软脂、小软脂糕，称为茶食。”这使我想起了以前在家乡，村里有人家婚嫁，结婚时新女婿先要上门，还要带着挑着猪腿等礼品的陪客。到了岳父家，女婿及陪客们有茶与八样茶食的款待。有女出嫁时，氏族里的人要去帮忙送嫁妆，送到了男方家里，送亲的人在八仙桌上坐定，这时，茶与茶食一起送上来了。我曾参加过几次送嫁妆，茶食一般有花生、瓜子、云片糕、糖果等，临走时还有红包。经济条件好的人家，茶食也好，有桂圆、绿豆酥等，放茶食的盆子也讲究，有九子盘，也有成套的漆器盘，喝茶用的是盖碗，这样的人家当然红包也包得厚。

那个时候对茶似乎并不讲究，都是八分钱一包的滇红，对茶食倒是特别在意，那时吃的东西少，平时又舍不得花钱买，只有在办喜事的时候，主人要体面一下，硬着头皮到城里买几样茶点，人们趁着喜事饱饱口福。在茶食中我拣云片糕吃，一片一片薄如纸，淡似云，微甜，散发着果仁香，不仅口感好，还为接下来的喝酒打好了扎实基础。

客来敬茶是传统的礼节，家里来客人或逢年过节亲戚朋友往来，不但要备上好茶，还要配上像样的茶食，这既是对来客的尊重，也是体现主人的体面。讲究的人家，逢年过节或家有喜事，总要备上一些上品的茶食。苏州的茶食在江南是出了名的，每次下姑苏总不忘到观前街上去寻吃头。知堂老人的茶食诗一开头就是“东南谈茶食，自昔称嘉湖。今日最讲究，乃复在姑苏。”姑苏的茶食要数稻香村、野荸荠了，不但美味精致，还有许多耐人寻味的传说。

现代的家庭，多经济富裕了，对茶与茶食也讲究起来，什么“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。茶品茶食种类繁多，讲究也大，进了茶馆，有时有点无所适从。但喝来吃去，还是觉得喝茶有点糕品相佐，是最佳的伴侣。饮茶醒脑，品糕和胃，提了神，解了馋，还维持着一种体面的礼节，这便是茶与茶食之美了。

本地传统的茶食有糕、饼、糖、果等种类之多，《嘉庆松江府志》记载的糕品茶食就非常丰富，有炙糕、薄荷糕、花糕、蜂糕、百果糕、绿豆糕、柏糕、丁香糕等，真是“糕实云间绝品”。今年上海的特色伴手礼评选出的金榜1号是松江八十八亩田出品的软糕，细巧精美，还有非遗的文化韵味，是云间绝品糕点的传承，不失为一款时尚又清雅的茶食。

时下正值寒冬，寒夜客来茶当酒，围炉夜话，有几碟云间糕品相伴，嘴巴受用，心里踏实，好茶聊不夜也。