手机拍美食

谢震霖

“让我拍好这个菜，再动筷子……”这是眼下常在席面看到的新奇一幕。

尽管有的食客看到形色俱佳的菜肴已经在咂嘴舔唇，可还是忍不住满足手机“先吃”后，才开始食指大动。

不知从何时起，社交网络上竞相在晒美食照片，蔚然成风。那些刺激味蕾的“九宫格”充满诱惑，不但显示对甘脂肥浓的珍馐无穷回味，更多的是想在社交圈秀一下酌金馔玉的体验。

但是多数食客用手机拍摄的膳食画面不敢恭维：要么构图欠缺，要么色泽失真，要么角度不当，使原本美感十足的山珍海错黯然失色。

美食摄影或者叫膳食艺术摄影，可以很复杂，也可极简单。笔者以为用手机拍摄可分“餐桌即兴拍法”与“简易摆布拍法”两类。掌握好其中拍摄小诀窍，更惹人吮指垂涎。

“餐桌即兴拍法”如本文开头所写，在生活中最常见。首先关闭手机的闪光模式，不然会使菜品的色调要么冷艳，要么出现一坨白的光影，丧失肥鱼大肉的鲜腴意味。建议使用自动白平衡或者美食模式，能把有些浓油赤酱的菜式表现得淋漓尽致，也洋溢着宴会温馨而又热烈的气氛。

拍摄一定要注意黄金角度，依据不同食物灵活掌握高低。通常采用四十五度和六十度角左右（如左下图：鱼子酱煎蛋），从菜肴的侧面拍摄为宜，形成非对称画面。盘中美食的构图可以局部也可全部，避免周边杂乱的盘碟干扰画面。西菜食物多数摆放在较浅餐盘，若需体现装盘的美感，可采取九十度垂直从上端拍。在刻画鱼鲜肉腴的肌理和质感时，就以零角度平行拍其截面也未尝不可。

还有一类比较浪漫的野外用膳或露天烧烤等，记得把美食与周边自然美景装入同框，也别有情趣。

“简易摆布拍法”则不那么随意，强调美馔讲究装盘（如左中图：白灼红鱿），富有情调，充满食欲。再比如“花雕大头虾”（如左上图），是笔者放置在窗台上拍摄的，它巧用户外的夜晚黑色作为背景来映衬红润的大虾，既可体现烹制的厨艺，也颇符合某些膳堂推介的需要。

“简易摆布拍法”可借助自然光，也可专门搭设人造光。拍摄尽量使用小支架增加稳定度，使得手机感光度和光圈都能调至最低位，以取得理想的景深和饱满的色泽。当然，根据情况也可用大光圈将陪衬物虚化，强化食物镜头感，然后对菜盘稍加摆设、点缀乃至加衬背景等，并注入一些广告表现技法，都可烘托美食渲染效果（如右下图：蟹肥膏黄）。

有兴趣的话，再放些筷勺刀叉、碎花翠叶、蘸碟酒盅等小餐具作搭配，以提高厨馔的档次与格调。抓取动态的瞬间，比如流动的淋汁，切入的刀叉，升腾的干冰等特写，都是美食艺术摄影的常用表现手法。