汉堡能量被动屋：乐逢

陈丹燕

潘桦是德国汉堡市长驻上海办公室中国联络处的负责人。我在汉堡被动能量屋里遇见她，是在2010年夏季的一场大暴雨中，她告诉我，这栋在汉堡设计，特地为城市最佳实践区建造的建筑，是汉堡正在试验的能量被动屋，墙体超过了一米厚，地桩基里有蓄水管道，因此能储存自然给予的能量，化为这栋房子需要的电，自给自足，厚墙保温，以减少外泄。它是上海世博会时，最佳城市实践区展馆里最有趣，也最理想主义的房子，大家去参观它的一个重要原因，就是想要用自身的皮肤来试一下，温度高达四十摄氏度的上海夏季，如果只用超厚的墙体和地下储存的能量，是否也能感觉舒适。

大雷雨里，在这栋厚实异常的房子里，觉得自己格外安全和轻松。其中，我觉得也包括了心理上的安慰，觉得自己因此少用了这个下午的许多电，是个对地球负责的好人。

等我在被动屋再遇见潘桦，是2021年了。她帮我查找汉堡海事博物馆里的码头工人号子。她仍旧在原地，甚至这次，整个汉堡市长驻中国联络处上海办公室都搬进了汉堡能量被动屋，这里成了她日常办公的地方。

这栋房子仍旧是被动屋。潘桦特地带我去了地下室，当年那些弯弯曲曲织成一片的管道仍旧发出嘶嘶的声响，那是水流在运行中，为屋子带去储存的热量。她又带我去了屋顶，那里仍旧布满了太阳能板，就是时间久了，白色的部分有些泛黄。潘桦说，这栋样板屋一直在正常运行着，德国政府有官员来，都会来这里探访。

我想起来，当年潘桦也是这样笑着说，最初汉堡的图纸过来时，谁也不敢相信，上海能在那么短的时间里把房子建起来；也不敢相信上海工人能一丝不苟地执行德国工程师的施工要求。后来，真的按时开放给世博会观众参观了。后来，也真的按照承诺的那样继续使用至今。从施工到现在，十五年的时间。

潘桦觉得挺自豪的。

在被动屋里我还见到了德国人安克拉斯，他在上海工作15年了。他主持建造这栋房子，在工地摔断了肋骨，也赢得了当年的白玉兰奖，那是上海市政府为表彰为上海做出贡献的外国人设立的奖项。安克拉斯也觉得挺自豪的。

当年，底楼和地下室是整栋房子的厨房。潘桦请我喝过一杯洋甘菊茶，安抚我因为大雨产生的不安。她天天在江边，对夏季的气候有充分的认识，她优雅地将茶包上的棉线绕在杯子把上，朝我举了举，“喝茶喝茶，等茶色淡了，雨就停了。”

我不记得喝茶的地方是不是就在这里。只依稀记得，我们在一个有着特殊的德国厨房气味的地方。德国的厨房里，有种我感受到的特殊气味，是一种德国人的萨拉米和冷肉丸子的气味。

现在，这地方是一个法国面包学校，名叫乐逢。

这个法国面包学校还真是应了一个乐逢的故事。喜大厨和库库姐是一对年轻夫妇。喜大厨在大连附近的乡村长大，在法国的博古斯学院学了烹饪。在世博会时，他是法国馆的甜点副主厨。后来，为城市最佳实践区里的罗阿馆做了甜点主厨。库库姐在山西长大，在世博会时为可口可乐公司工作。他们在上海相识，在世博会园区里谈恋爱，在世博会结束后决定结婚，他们结婚的宴席，就在大厨工作的罗阿馆里。

然后，他们开了乐逢学校，学校的地址就是罗阿馆旁边，法国玫瑰园旁边的汉堡屋底楼。

我在底楼的面包教室里见到了1928年的一团法国酵母，仍旧活着的，是法国面包协会的主席所赠。这块远道而来的酵母很神奇，按时喂它清水和面粉，它就缓慢地生成大小不等的气泡，并源源不断地打出一个个嗝，发出噗的一声。要是带它坐进冰箱里，它就睡着了，一动不动。来这里学做法国甜品和法式面包的学生，有时能分到一小团，各人带回家去养着，就像收着一块乐逢的家族徽章一样。要叫醒睡着的酵母，需要温暖它，把它放进37摄氏度的地方，就像小婴儿要睡在暖箱里养一养似的。过两个小时，它就开始打嗝，放屁，噗噗地响着，这时候就可以喂它水和面粉了。

一定是因为乐逢的关系，德国厨房里的肉气味被法国面包热烘烘的小麦气味席卷而去。现在，这里是地地道道的法国面食气味，有时是烤酥皮脆软的黄油气味，有时是法棍出炉时带出来的纯粹小麦香，有时会有苹果在派上被烤出汁水来酸酸的香甜。喜大厨在博古斯学院的专业是艺术烹饪，就是做菜做鱼，可是有一天，在学校里他吃到一块唤醒灵魂的苹果派，他才领悟到，他的天职也许是做甜品。

乐逢开张以后，整个汉堡屋都浸透在一股法式轻盈甘甜的香气里。

潘桦说，“你要知道在乐逢楼上办公，要有多难才能不馋。”

库库姐听到了，就笑着看她，眼睛里都是得意。