自闭症员工为顾客递上“爱心拉花”咖啡

吴佳辰正在制作咖啡 江跃中 摄

昨天是上海慈善周开幕日，起了个大早的吴佳辰，把自己打理得“清清爽爽”。上午9时45分，他走进位于南京西路丰盛里3楼的多特瑞六感体验中心。全市首家商业化运作的以自闭症员工为主体的咖啡馆——“多·幸福咖啡馆”昨天在该中心开业。作为一名咖啡师，吴佳辰将与另4名同样患有自闭症的员工，正式开启朝十晚七的职业生涯，通过自己的劳动获取相应的报酬。

市场化的价格、标准化的服务，咖啡馆的发起人之一华东师范大学科学康复系副教授陈东帆希望，未来，“幸福咖啡”能依靠口味而非自闭症的特殊标签，在咖啡馆林立的上海成为新晋网红，进而走向全国。

带教老师扶一程

左右晃动拿着拉花杯的手腕，咖啡上晕漾起白色的“之”字形奶泡，奶泡逐渐聚拢，最后形成了一颗爱心图案。咖啡上的拉花尽管并不完美，但那是一颗用真诚画出的爱心。做完后，吴佳辰报以稚气的微笑，将咖啡交到顾客手上，并迅速将水台清理干净，整个过程一丝不苟。

他的同事王相晴则主攻烘焙，学习训练一年以来，她已经具备了初级点心师的能力，可熟练制作曲奇饼干、瑞士卷、蛋糕等各种点心，当天，她将当场制作完成的手工月饼推荐给大家品尝：“我学了一个星期就会做月饼了，尝尝味道怎么样？”

两人的康复老师上海小马过河启星艺术发展中心——上海博爱儿童康健园主任王恒民告诉记者，以制作咖啡为例，正常人可能学习几天就能上手。但为了让自闭症患者熟练掌握，康复老师将咖啡研磨、咖啡萃取、牛奶拉花和咖啡机清洁等各种步骤进行分解细化，打造了一套规范化流程和训练课程，反复训练。表面上自闭症患者在做一杯咖啡，实际上他在进行认知执行功能训练。

“多·幸福咖啡馆”位于多特瑞六感体验中心的一隅，共配备5名自闭症员工和1名带教老师，他们与多特瑞六感体验中心的其他员工作息相同。带教老师主要在旁观察，协助处理一些初期的突发意外，之后慢慢淡出自闭症员工的职场。

爱心企业撑一把

“多·幸福咖啡馆”脱胎于华东师范大学“幸福之花”研究基金课题《基于机器人技术的孤独症儿童社交障碍干预系统》项目。爱心企业多特瑞公司在得知“幸福之花”项目的需求后，主动提出可以在公司门店内辟出一块场地，作为项目的实训基地。这样，“幸福咖啡”顺利开张了。

根据陈东帆的美好规划，通过和爱心企业合作，未来申城会有若干以“幸福咖啡”作为后缀名的“自闭症”咖啡馆，逐步把“幸福咖啡”的品牌推向全国。

以吸纳自闭症人士就业为特色的咖啡馆实际运营后，面临生存与发展压力。如何让这一模式走得更远，辐射更多的自闭症患者，陈东帆坦言：选址必须位于市中心的CBD，客流大，自闭症患者才能更多地跟社会交流。咖啡馆要生存下来，就一定要为客户提供优质的产品——一杯味道醇厚、好喝，复购率高、售价能覆盖成本的咖啡。慈善需要商业化、市场化，光靠社会“爱心”，难以解决自闭症患者自我造血的根本问题。但商业化的步子迈得过大，也会带来经营压力，所以项目组决定为了幸福咖啡的良性发展，必须引进爱心企业。“上海咖啡馆竞争激烈，特别是疫情让不少咖啡馆面临困难，如果幸福咖啡馆一开业就直面这样的生存难题，很容易过早夭折。有爱心企业撑一把，减收免收场地的租金，可以解决咖啡馆运营的后顾之忧。”

喜欢喝咖啡的市民李女士，点了一杯30元的多爱·拿铁，“价格适中，味道也醇厚，我以后喝咖啡，就选这里做的了，也是对孩子们的支持啊！”李女士边喝边说。

本报记者 江跃中