寻找小时候的味道

君天

作为80后，小时候常被父母说，你现在不学烧菜，以后就是买熟菜过日子的命。小时候我不以为然，结果没想到，父母当年的话如今“一语成谶”——随着快递物流的普及，“熟菜”变成了各种“外卖”，而我们真的成了靠外卖过日子的一代。

不过一代人自有一代人的命运，虽然习惯了朝九晚五，买菜的时候五谷不分，烧菜的时候荤素不搭，可因为一场疫情，我们这种即便在双休日也懒得下厨房的“甩手掌柜”，不得不开始学烧菜了。

理由很简单，世人常说“饮食男女”。“吃”是人的基本需求，“吃美食”是基本需求最直接的要求。如果在家不方便出门，还有什么比自己动手更能“丰衣足食”的呢？

说到学烧菜，现在真的是比以前方便了。以前学一个菜要问父母，或者去饭馆的后厨问大厨。现在不论是多么冷门的菜，在互联网上都有视频。小到葱姜怎么切，大到烤全羊怎么烤全部都有。只有你想不到的，没有互联网上不教的。

但是一来二去，我却对看视频学烧菜，多了一些不同的想法。因为啊，味道不对。根据视频做出来的菜，看似整整齐齐，但总觉得缺了点什么。我站在油锅前面，每每都会想，这个“菜”真是这么做的？不对劲啊。腌笃鲜，为什么要放排骨？不是应该是蹄髈加咸肉吗？糖醋小排，为什么用番茄酱？不应该自己用酱油加糖加醋调和淀粉出来的吗？麻婆豆腐到底应该用牛肉糜还是猪肉糜？哎呀呀，不想不要紧，一想就没完没了。

所以烧“家常菜”，到底烧的是个什么呢？居家工作的时候，烧过许多菜，荤的，素的，清蒸的，红烧的，煎炸的……有一天，街道给每家发了馄饨馅，我们自己买了馄饨皮。视频里教的包馄饨的方法居然有七种之多……试了其中还算靠谱的三种，最终选定了最有儿时记忆的包法。馄饨包好下锅，煮水烧开捞起。看似简单，却唤醒了我全部的童年记忆。

是的，我们煮饭烧菜，其实靠的不是视频，而是我们儿时的回忆，寻找的是那一份小时候的味道啊。哪怕全天下的红烧肉都是五花肉，你家的红烧肉是没有肥肉的，也没有关系。烧菜本就无所谓对错，重要的是大家吃得高兴吗？大家如果吃得高兴，烧菜的人自然也烧得高兴，就是这么简单。

想通了这个事儿，烧菜对我来说，就变成了一种有趣的记忆探索。这个菜小时候是奶奶烧的，那个菜爸爸从前是那样烧的。这个菜外婆是放酱油的，那个菜妈妈总是炖得特别烂。每一个菜都是一段温馨的回忆，有时又会想起一些早就离去了的亲人。

说了那么多，你可能会问我，现在你最拿手的是什么菜呀？谈不上最拿手，待在家里我最喜欢做的是蛋炒饭。

对，就是传说里中餐的最高难度“蛋炒饭”。

炒饭心得一：炒饭要用隔夜冷饭，最好有点干。

炒饭心得二：鸡蛋液打匀了之后，如果是三人量以上的炒饭，最好一个用炒蛋，两个用蛋液直接下锅。这样不仅蛋液能包住米饭，还能看到一块块的炒蛋。

炒饭心得三：如果家人不忌口，而你家里不缺葱，小葱可以放很多，越多越香。炒饭除了金黄还有碧绿色。嗯，这是我从重庆火锅炒饭偷师来的。

至于，炒饭要不要加酱料，要不要加酱油，则是看个人口味了。

我喜欢小时候的味道，只撒盐不加酱料。我儿子则喜欢外卖的味道，蛋炒饭要加一点酱油。虽然我比较反对，但还是满足了他。毕竟，这以后就会变成他小时候的味道了吧。

民以食为天，人间烟火气是我们每个人灵魂皈依的地方。

家常菜，即是我们记忆里的味道。