象山，十分海鲜

薛全荣

“蜃雨腥风骇浪前，高低曲折一城圆。人家住在潮烟里，万里涛声到枕边。”清代诗人陈秉元的诗勾画出了象山渔港古城的地理特征和文化特色。万象山海、千年渔村、百里银滩、十分海鲜、一曲渔光，游览象山，引人入胜的景色很多，我却对其中的“十分海鲜”情有独钟。

“十分海鲜”是指象山人的生活中海鲜无处不在，且是对海鲜品质的赞美。

到达象山的当天下午，在朋友阿助的陪同下，我们来到象山石浦海港古城。进入老街，拾级而上的两边是依山而建的建筑，一墙一门，一街一巷，一铺一廊诉说着古城的久远和沧桑，扑面而来的则是腥味浓郁却又诱惑十足的海鲜。一家名为“大吃一鲸”的海产品店，门口陈列着鳗鱼、黄鱼鲞、鱿鱼干、风干带鱼等海鲜干货。海风吹来，片片干海鲜传出阵阵鲜香。

在与脸色黝黑、长得福相的女店主交谈中获知，她的丈夫和儿子是捕鱼的，捕来的新鲜鱼获进入鱼市场售卖，卖剩的鱼获则腌制成干货。海鲜干货颇受游客青睐，生意一直不错。得知我们来自上海，她便用当地话说：“搿货场（这东西）上海人交关（非常）欢喜。”果然我们一行中的阿尧将她的风干带鱼全部收入囊中，让人不由自主地想象着这令人垂涎、食之欲罢不能的美味。

翌日下午，我们参加了游艇捕鱼的海游项目。船行半小时后，船老大通知撒网。在游艇的船尾，两个船工放下了网口宽3米，网长约6米的拖网。游艇劈波斩浪向海的深处驶去。约一小时，船老大下令收网并让我们一同参与。渔网随着卷扬机缓缓收起，被拖上甲板，只见网内鱼虾跳动，银光闪闪，梅子鱼、梭子蟹、海鳗、皮皮虾、白鲳、米鱼等尽在网中。这些海鲜虽不是我们亲手捕捞，我们却有一种孩童般的喜悦和“前所未有”的成就感。

游艇靠码头后，我们满载这些捕获品直奔一家名为“名家名厨”的酒店，请店家为我们加工成菜品。我们大饱口福之际不禁赞美“如此海鲜只应象山有”。老板十分热情地为我们介绍起当地食用海鲜的趣事。他说：“女婿来到丈母娘家，丈母娘端出十六碗，十六数字吉利，十六碗阵仗隆重，更是象山人热情好客的代名词。”他还告诉我们，现在象山吃海鲜有春季十六碗、夏季十六碗、秋季十六碗和冬季十六碗。每季的十六碗是根据当季最有代表性、最具特色、最鲜美的海鲜品种而定，如5月的大黄鱼，10月的石斑鱼，12月的油鳗、牡蛎等。十六碗中，每碗鲜字当头且色香味形俱佳。

“到象山，不能不去‘老太婆面店’吃海鲜面。”阿助说。那天中午11时许，我们到面店时，已不得不在街沿上加座。面店没有固定菜单，由客人去厨房窗台的海鲜摊上各取所需，再由老太婆的丈夫老姚装配并报价格，领了牌号后回座位等，由服务员送上餐桌，流程传统老土却流畅高效。我点了九肚鱼、梅子鱼、蛏子、牡蛎及海虾。不一会儿，一碗大汤海鲜面上桌，只见汤清虾红菜绿鱼肥鲜香扑鼻，吃到嘴里，一种鲜美无比、爆棚的满足感油然而生。

趁一波客人离去的间隙，我与老太婆的儿子小姚聊了起来。他告诉我：“老太婆面店”的名字是妈妈周月英自己起的，已有32年历史，原来在城内的上进路，因生意火爆，小店不能满足客人的需要，4年前搬到了现在的地方。每天早上6点营业，海鲜面每天卖800至1000碗，卖完为止，一般在晚上8点左右打烊。我不禁问道：“客人近悦远来，生意如此兴旺，有何独到之处？”小姚说：“一是好味道源于好食材，妈妈为此每天凌晨4点就到海鲜市场挑选头茬最好的各色海鲜；二是海鲜品类由客人自己挑选组合，以‘百味对百客’，而非菜单式的‘千人一味’；三是海鲜面一碗一烧并由妈妈亲自掌勺，许多客人就是冲着‘老太婆’厨艺和口碑来的；四是总量控制，每天只卖800至1000碗，以免量多质降。”我又问道：“生意这么好为何不走开分店、连锁或加盟的时髦套路呢？”小姚十分认真地说：“我们已有家庭决议，一家人、一辈子、一件事、一碗面，做最好的海鲜面并开成百年老店。”小姚的一番话，让我幡然醒悟，为什么“老太婆面店”的海鲜面让人口口相传，且生意经久不衰，成功要诀在于坚持，重在始终如一。这对许多正在创业的人们不能不说是个很大的启发。