荞麦面

刘国斌

我曾看过一个改编自小说的视频，说的是某年12月31日晚上，在北海道一家名叫“北海亭”的荞麦面店里走进了一位母亲和两个孩子，母亲只点了一份荞麦面，然后看着两个孩子分享这一碗面。店老板看到之后，不禁为之动容，于是给他们多加了半人份的面条。第二年，还是这个时间，母子三人又来到店里，还是点了一人份的荞麦面，老板就主动给他们加了半人份的面。到了第三年，母子三人又一次来到店里，这次是点了两人份的面，并且说出了在父亲遭遇车祸去世之后，母亲既要抚养孩子还要还清负债的人生故事。又一年，老板特意预留位置等待着母子三人，然而，他们却一直没有出现。

多少年之后，两个孩子都已长大成人，且事业有成。他们带着母亲一起，从东京回到札幌，再次来到了北海亭。这次，母子三人每人都点了一碗荞麦面，以此纪念他们曾经的艰苦奋斗岁月。店老板也认出了这母子三人，大家不禁泪流满面。

视频给我留下深刻的印象，以至于去年12月，当我去东京参加兰亭书法展时，老同学国琴姐来陪我们游览东京，问起我们午餐想吃什么时，我马上回答说荞麦面。

我们去了位于新宿的大庵，这是一家手工荞麦面店。东京很多荞麦面店名都叫什么什么庵，据说是因为当年在浅草寺有个“道光庵”，庵主曾亲自手擀荞麦面招待施主，广受好评。于是，后来的荞麦面店就直接仿效，取店名都叫什么庵了。

历史上，早在1661年左右，江户就已经有荞麦面店了，江户是东京的旧称。荞麦面是用荞麦这种一年生的粗粮作物所制成，荞麦果实的胚乳部分碾碎就成荞麦粉，再加入小麦粉、山药粉等，做成面团后擀平，切成面条。

大庵的店堂中间就是厨房，隔着玻璃可以看见厨师们忙碌着制作面条和食物，围着玻璃厨房的是一圈吧台，旁边还有一排酒柜。我们有预订，就被安排进了一个靠窗的小包厢。我们点了热汤荞麦面和天妇罗荞麦面套餐，这分别是荞麦面热吃和冷吃的两种吃法。

热汤面看上去简单，面条上的两段油煎过的大葱却非常醒目而且也大有来头，菜单上注明是千住葱，千住本是江户时期的“宿场町”，相当于交通枢纽，那时候已经是江户的蔬菜水果供应基地，可见这个大葱的品质非同一般。汤头是牛肉汤，很烫很鲜美，热汤面里还有不少牛肉也很鲜嫩，面条也是劲道得很。

天妇罗荞麦面套餐，不仅有冷荞麦面，还有天妇罗和味噌汤。冷吃就是把荞麦面条搛起放到“汁”中蘸一下吃，这个汁一般用鱼干、海带等食材熬制而成。日本人还有个习惯，吃荞麦面之前，喜欢喝一杯，甚至还有个专门的名字叫做“荞麦前”。此时这个天妇罗似乎就是下酒菜了。到了晚上，大庵经营模式就改换成了居酒屋，荞麦面也许也成了一道下酒菜，为什么不可以呢？

其实在上海郊区等地，不少人起床后的第一件事就是去吃一碗羊肉面，同样也要喝上一碗老酒，这一习俗被视为引以为傲的非物质文化遗产。

荞麦面是平民美食，有好几位朋友告诉我吃荞麦面有益于身体健康，这也是有科学道理的。荞麦中富含维生素B，其功效与作用有维持神经系统正常功能、增强人体免疫力、防治营养不良等。

吃荞麦面还有个习俗叫作“年越荞麦面”，就是跨年时吃荞麦面祈愿。我们也刚好是在辞旧迎新之际吃了这碗荞麦面，想必也一定会好运连连。