芋艿扁豆饭

马忠倍

深秋时节，走进菜场，摊位上放着新鲜芋艿进入我的视野。芋艿品种有多样，但我喜欢崇明芋艿，口感香、酥、糯，隔三岔五地买些做成美味菜肴。

崇明芋艿种植历史悠久。据说清代，芋艿从美洲引入我国种植，崇明、启东一带气候、土壤最适宜香芋繁殖生长。芋艿形如小土豆，表皮黄褐色，肉细白，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故又名崇明香芋，成为当地名菜，烧、炒、炖皆可。最简单的烧法是蒸煮，将整个芋艿洗净连皮蒸熟，皮薄易裂开，撕掉皮后一咬，香味扑鼻，让人久久回味，打嘴不丢。除了蒸煮，芋头吃法还有很多：可与五花肉一起红烧，与扁豆一起煸炒，与小青菜一起煮芋头片儿汤等等，都是美味，其味香而不腻，酥而不烂。而我最难忘的还是祖辈烧的香喷喷的芋艿扁豆饭。

小时候，每年随父母去探望祖母，祖母总会烧一锅芋艿扁豆饭。我跟着祖母先从房前屋后的扁豆棚上扯红扁豆，她告诉我扁豆有青扁豆、红扁豆。青扁豆外形瘦小，颜色为青绿色，豆粒较小，用来烧熟食用；红扁豆外形肥厚，颜色是绿中透紫，豆粒圆润丰满，壳软籽软，这样的红扁豆煮饭好吃。接着又跟着她从芋田里挖了一些新鲜芋艿。我刚要去拿，祖母一把推开我，操着浓重的崇明口音说，奥去碰伊，泥芋头有刺激，手碰到会发红发痒。回到家自己却拿起芋艿，扯毛、刮皮、洗净。她教我撕掉扁豆两边上的丝儿，从中间攀折成两段，洗净待用。然后，点燃柴火土灶叫我在土灶肚里添木柴，不一会听到祖母喊道，少放点柴，烧开了，小火焖。我没看见祖母怎么烧的，只闻到芋头香、扁豆香、锅巴香一起“争先恐后”地溢出，飘进我的口鼻，挑起我的味蕾。盛饭前，祖母把另炒熟的青菜放在饭上，因如将青菜与饭同煮，会黄，没有品相。此时盛饭入碗，青菜的绿，芋艿和米饭的白，扁豆的红，简直色香味俱全，令我食指大动。

我还吃过母亲做的芋艿扁豆饭，那是在煤球炉上，用钢宗镬子（铝制品的锅）烧的，食材是从菜场买的。那时物资匮乏，烧一顿芋艿扁豆饭不易。记得有次天不亮，母亲就叫醒我去菜场排队，排到后，我不管扁豆是青的还是红的，芋艿不管是哪里产的买回了家，母亲则拿着购粮证、粮票去米店买定量供应的大米。我想帮母亲刮芋艿皮，母亲像祖母一样推开我，刮芋艿手会痒的，你不用动手了，去把作业做好，拿个100分回来。我嘴上答应，却站在一旁看着，母亲在铁锅里放入冷油，烧至稍滚，将切好的肉丝放进油锅，下生姜片、料酒少许，炒至肉微黄，香味冒出后，加入芋头、扁豆，盐一起翻炒，待芋艿和扁豆七成熟后，把淘好的大米倒入铁锅里拌炒均匀，倒入钢宗镬子，添适量水，盖锅烧煮。

煮饭时，母亲正忙着其他事，叫我站在煤球炉边看着，当心烧开后水溢出来浇灭炉子。等大火烧开，小火烧焖，约半小时就可以了。成家后，我没有忘记芋艿扁豆饭，每逢芋艿上市，会去菜场的崇明专卖摊位买芋艿、红扁豆和青菜，照着祖辈传下来的做法做。芋艿扁豆饭里有着儿时的记忆，那是家乡的味道、祖辈亲情的温暖。