在张泽老街感受非遗魅力

张泽羊肉有“松江第一羊”的美誉，严冬时节行走于松江叶榭的张泽老街，可以一品羊肉的鲜美，也可以感受非物质文化遗产的魅力。

张泽位于松江东南部，镇名因张姓大户建宅居此，由张宅演化为张泽。据《张泽志》载，张泽自唐由村成镇，明嘉靖年间开始兴盛，至清代为“浦南第一市集”。张泽羊肉始于元朝名将沙栓，他曾驻军松江府府南地区。沙栓喜食羊肉，为此在松南地区养殖了大量山羊，此羊肉食时少膻、肥鲜、肉嫩，起到了防寒、补肾、强身的作用。用木桶烧制羊肉，是张泽区别于上海其他地方的独特烹饪方式。一般来说，夜里12时多，羊肉店的员工就开始用木柴、大土灶、木桶锅炖煮羊肉了。三个小时的蒸煮过程中，食物与木桶“循环呼吸”，出品才能汤色清亮，肉质清爽。张泽羊肉店选用的羊一般都来自松江叶榭镇或金山亭林镇，都是当天宰杀的。

位于张泽竹亭路141号的叶榭镇非物质文化遗产体验馆，将原本局限在橱窗或作坊中的手艺焕发出新的生机。在这里，体验者可以亲自操作木制织机，感受飞纱走线的神奇过程；可以学习叶榭软糕、张泽羊肉和张泽青龙饺等美食的制作工艺和烹饪技巧；还可以尝试竹编技艺和筘布文创产品制作等。 沈琦华