东风解冻春韭香

◆ 邵天骏

农历二月东风解冻，正是吃新鲜春韭个好时节。韭菜对环境个适应性强，一年四季侪能看到伊拉绿油油个身影，所以有春韭、夏韭、秋韭、冬韭个说法。

新上市个春韭嫩得能掐出水来，菜农老伯一句“阿要买点春韭尝尝鲜？”是最好个广告词！老上海有句闲话叫“春韭金贵”，讲个就是春韭承天地初阳之气，比夏、秋、冬三季更加鲜嫩爽口。

杜甫老先生写过“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，让人心里痒痒，恨勿得快点去尝尝鲜。有趟仔到乡下踏青，一大片菜地里个春韭冒出尖尖头，风一吹叶子随风飘动，像小囡一样辣辣撒娇，煞是惹人怜爱。有老前辈讲，春韭最水灵是带露水个辰光，夜雨浇过根柢，吃起来口感清甜。

讲到营养，春韭勿但有膳食纤维，还有丰富个维生素搭仔胡萝卜素，能够帮人增强抵抗力。虽然卡路里勿高，但水分多得像刚从井水里捞出来，既能滋补身体，又有药用价值，真不愧是餐桌浪顶顶灵个时鲜货。

不过最打动人心个，还是春韭个辣劲。按夫人个讲法，炒春韭火候顶要紧，火太大烧焦了勿灵光，火太小又呒没味道。先要辣辣油镬子里爆炒蒜片，再拿韭菜倒进去快炒，等到叶子拨汤汁裹牢就起锅。迭个辰光，春韭碧绿生青，吃一口脆，可以听到嘴巴里清脆个咀嚼声，鲜得来眉毛也会得落下来个。

春韭也可以搭其他菜一道烧，比方讲春韭炒猪肝，或者搭豆腐干一道焖，吸饱了汤汁个豆腐干比肉还要香。老一辈人讲得好：“吃菜要吃时鲜，做人要懂变通。”按勿同个口味来搭配，总归能寻到自家最合心意个吃法。

春韭个经典款就是韭菜炒蛋，金黄色个蛋液裹着翡翠一样个韭菜，好像是拿春天个颜色拌进了日出日落、周而复始个大自然中，让阿拉闻到了春天个气息。