◆ 沈一珠
今朝买了恩施红菜薹,听名字就晓得,来自武汉,勿是本地菜;迭个菜阿拉小辰光勿大看见,毕竟,伊个辰光阿拉读书侪拉子弟小学,出门走五分钟就进学堂了;再有么,出小区左转走一截路有一爿烟纸店,右转走几步就是一只大饼油条摊,再过去一点就是小菜场,过过平常日脚,世界也就迭能大小了。
大概也是因为现在交通啊物流啊实在便当,所以,交关从前勿大看见个菜,现在也可以新鲜送达了,比方讲,迭个恩施红菜薹。听讲,迭个菜唐代就有了,伊个辰光侪是进贡拨皇帝吃个,老百姓侪叫伊“金殿玉菜”。有诗讲,“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”——梅兰竹菊及勿上一把红菜薹,风花雪月之余还是要民以食为天托底,迭个是硬道理。
其实菜薹迭个物事,上海本地一直有个,上海闲话叫“菜苋”,譬如白菜苋、油菜苋,所以,也可以叫伊红菜苋。从前上海人顶欢喜讲,本地菜好吃;现在想想,格局介小个闲话,多讲难为情。海纳百川就应该是只要好吃个,侪欢喜,碰着了就是福气。
红菜薹是香艳个,胭脂红个菜梗,浓得化勿开;零星有几瓣绿叶子,像煞是透露出原本个基因底子,侪是一脉相承个青菜,勿晓得哪能就恣意生长得如此艳丽;绿色个花蕾中,已经开出明晃晃个黄色小花;据说,开了花个菜薹就老了,不过倒是好看。
新鲜上市个红菜薹,当然是清炒顶高级。水里浸一浸,汏清爽,沥干,也勿用刀切,直接用手扚成1寸长短,早春个菜薹,水分足,几乎不用撕去筋筋拉拉个外皮,就好像皮肤紧绷纤嫩个小姑娘,拍个照,哪里还需要祭出磨皮功效,涂个面霜侪觉着多余,生怕凭空添出一层油腻感。
开油镬,菜摆下去,高温快炒,大道至简个调味就是加适量盐,三五分钟或到自家欢喜个口感出锅就好,或脆嫩,或酥软,惟微甜清香不变。
顶有趣个是,高温之后,香艳褪尽,出锅后,唯留一笔油画一样高级个灰绿调子。原来,春天里个花红柳绿里向,居然还有一层安安静静个高级灰做底色。