骚人墨客皆饕餮

汪正煜

翻翻历代名著，骚人墨客，称“骚雅之士”，不少饕餮之徒。

有人研究《诗经》竟有半部是“食经”，未免夸张，不过诗中讲到美食的却俯拾皆是。首篇《关鸠》就有“参差荇菜，左右流之”，“荇菜”是常见的野菜，古代江南人多食之。“诗三百”中写到的蔬菜就有几十种，实在叫人啧啧称奇！

《诗经》写吃的句子，对后人影响也很大。苏轼名句：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”《周南·汉广》里有“翘翘错薪，言刈其蒌”，讲的就是割蒌蒿。“朋酒斯飨，曰杀羔羊”，《七月》描述了朋友聚会喝酒时宰杀小羊羔来款待宾客；《小雅·伐木》“伐木许许，酾酒有藇。既有肥羜，以速诸父”，“肥羜”就是肥美的小羊。李白《将进酒》有句“烹羊宰牛且为乐”。

读大学时，曾悄悄问教古诗的胡云翼先生：“《诗经》里怎么都讲吃的？”他笑笑：“因为美食文化是华夏文化重要部分。”他还告诉我，你去好好读读《楚辞》吧，最早的“宫廷食谱”出自那里。胡先生生活清贫，从不嗜酒，何以对吃亦有研究？可惜当时未按胡先生所嘱，好好读一下《楚辞》，今日再读，不觉恍然。

《招魂》曾写“肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。”好个盛宴！其中肉食就达30多种，除常见的六畜外，还有鳖、蠵（大龟）、鲤、绩（鲫鱼）、凫（野鸭）、豺、鹌鹑、鹄（天鹅）、鸿（大雁）、鸧（黄鹂）等。且烹饪技艺讲究用料选择，以楚地所产的新鲜水产、禽鸟、山珍野味为主，制作中又重视刀工和火候，富有变化，如“腼鳖炮羔”中“炮羔”的做法，就与西周“八珍”中的“炮豚”相似。

《大招》有一道与甲鱼有关的名菜，即“鲜蠵甘鸡，和楚酪只”。汉代王逸注释说，这是用鲜洁的大龟烹之作羹，调上饴蜜，再与鸡肉合烹，和以酢酪，味道清香鲜润。可见湖北人用龟肉煨汤的历史十分悠久，烹调方法相当讲究。想起拍摄《美食家》时，有一道松鹤楼名菜“白汁鼋菜”，后改名“蜜汁鼋菜”，岂非承继楚辞遗风！

《招魂》还有一道佳肴，“胹鳖炮羔，有柘浆些”，意思是清炖甲鱼火烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。我无缘尝到，但想到“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”（苏轼诗）后，更对美味羔羊肉产生兴趣。去北方各地拍摄影视剧，经过西安，专程去店里吃了羊肉泡馍。哇，其料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香气四溢，回味无穷啊！怪不得东坡诗中赞叹不已。

说到苏轼，他就自诩并书《老饕赋》，至于所创东坡肉，天下闻名。我和妻子当初赴杭州旅行结婚，就到“楼外楼”吃饭。一个鱼头汤，五毛多钱。白色浓汤一层碧绿葱花，食欲大开。当然少不了闻名遐迩的东坡肉，妻本不吃肥肉，我请她吃了半块，她竟连连称赞。吃完饭，站在苏堤，情不自禁感谢苏东坡。我虽非骚人墨客，但至今爱吃东坡肉，爱吃东坡肘子，爱吃东坡豆腐。