铁锅炖的故事

赵款款

在社交媒体上经常看到大家探讨：日本人为什么那么瘦？答案只有一个：吃得少。每次在东京，不管在居酒屋、烤肉还是烧鸟店，我俩都是周围食量最大的客人。咱们点烤串常规操作：20个肉筋，20个肉串。他们也点肉和蔬菜，各两串，小小的，仿佛被拦腰截断。再放在一个小小的盘子里端上来，配一小碗毛豆，一杯啤酒，边吃边聊，能吃一晚上……怎么说呢，在东京吃饭我基本只能吃六分饱。吃完晚饭后走在霓虹闪烁的街头，经常要进行激烈的思想斗争：要不要，究竟要不要去便利店买个泡面吃？但是，在这个春天发生了变化。日本的朋友带我们去吃了一次铁锅炖！

因为工作关系，我们经常活动在银座。这一次，我们去了上野。银座是挺拔、考究、优雅的，上野是松弛、随性、接地气的。有一整栋楼，都是中餐。电梯狭窄，赶上饭点需要排队，一直从一楼的茶餐厅排到外面。铁锅端上来，里面码好了排骨、豆角和土豆，美拉德棕、绿和米白的绝佳配色。眼巴巴等着它炖……中间开锅加料，再加上一大把粉条，锅边贴上饼子和花卷。二十分钟后，拿锅铲翻搅，开吃！土豆绵烂，胖胖的豆角入味，粉条简直一绝！大饼和花卷沾上汤汁，过瘾！关键是，量也太大了！怎么说呢，我们三个人努力吃，还剩下一堆排骨。朋友打包回家，又吃了三顿。什么？在东京吃过印象深刻、最好吃的竟然是铁锅炖？那拉面、鳗鱼饭、关东煮、寿喜烧、烤肉呢？不不，铁锅炖名列前茅！回北京后，被铁锅炖硬控而不能自拔。仔细在大众点评筛选了两家，选了一家评价最好的连锁馆子。期待满满去了，大家都知道，现在都是团购套餐。排骨、土豆、豆角、粉条，按部就班端上来。主食更可爱一些，做成小猪形状，盖上大饼，称之为小猪盖被。量可以，价格很便宜，味道嘛，也还行。服务很好，给好评还送甜品。但总感觉哪里不对，排骨是冻过的，主食也是冻的，豆角没有豆角味，粉条不韧。有点意兴阑珊，想再换一家，但以过往无数次踩雷经验，也不想再试了。好评是商家命门，价格可以打到最低，卷得死去活来。但好吃的越来越少。

那天晚上，我搜肠刮肚回忆之前去过的一些小餐厅。居民区，学校附近只做老客的小店，现炒现做，有点特色那种。想着有时间专门去吃。