明前茶 雨前茶 啥区别

今天迎来谷雨节气。清代郑板桥有诗曰：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。”《月令七十二候集解》解释谷雨节气为：“三月中，自雨水后，土膏脉动，今又雨其谷于水也……盖谷以此时播种，自下而上也。”

俗话说“清明见芽，谷雨见茶”，为何谷雨流传下采茶的习俗？都说“明前茶”“雨前茶”，两者又有什么区别呢？

■ 采摘春茶好时节

当前，我国各地茶园进入春茶采摘旺季，茶农们迎来了一年中最忙碌的时刻。

江南之地，到了谷雨前后，雨水充沛，加上茶树经冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。这种茶叶滋味鲜活，香气怡人，所以谷雨是采摘春茶的好时节。

清同治《通山县志》记载：“谷雨前采茶，细如雀舌，曰‘雨前茶’。”有民俗专家认为，谷雨这天上午采的鲜茶叶做的干茶才算是真正的谷雨茶。传说谷雨当天采的茶喝了有清火、明目等功效。所以这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶留起来自己喝或用来招待贵客。

■ 春茶细分三阶段

从立春到谷雨前，这段时间采制的茶叶都大体称为“春茶”。

在古代，春茶被细分为三个阶段，也就是流传至今的“三前摘翠”。除了耳熟能详的明前、雨前，“三前”还包括了“社前”。

“三前”春茶通常代表着采摘适时，不误佳期，是上品新茶。“社前茶”指春社前采制的茶叶，古时历法立春后第五个戊日祭祀土神，称之为“社日”。按干支排列计算，社日在立春后的41—50天，大约在春分时节（3月20日左右）采摘制作。

“明前茶”，顾名思义是指清明节前采制的茶叶。古代又称其为“火前茶”——清明节的前一天是寒食节，古人在寒食节有禁火三日的习俗，故又得名“火前茶”。齐己的《咏茶十二韵》中写道：“百草让为灵，功先百草成。甘传天下口，贵占火前名。”

“雨前茶”，是在清明到谷雨之间采摘芽头制成的茶叶，一般在每年的4月5日后至4月20日左右采摘，这时多雨季，因为采摘时间晚，也呈现出与其他春茶不同的香气与滋味特征。

■ 口感风味各不同

在江南茶区，茶树沉寂了漫长的秋冬季节，越冬芽积累了大量内含物质——“明前茶”尝起来鲜爽的原因，也在于内含物质中的茶多酚与氨基酸含量比例（酚氨比）能达到最优。专家介绍，氨基酸“掌管”鲜味，而茶多酚总体呈苦涩味。“明前茶”中内含的氨基酸含量高，而茶多酚含量低，这样的酚氨比把“明前茶”的鲜爽感体现得淋漓尽致。

由于清明前气温普遍较低，受病虫害侵扰少，因此也很少会被农药污染。这时采摘的芽叶持嫩性高，所以“明前茶”芽质佳，外观鲜嫩度更高。

据了解，清明前嫩芽初生，生长速度缓慢，发芽数量很有限，导致“明前茶”产量本就稀少；再加上初春天气变化莫测，茶树可能受突变的恶劣天气影响而减产，因此清明前能达到采摘标准的茶芽数量更加稀缺，种种因素导致“明前茶”少而精，也因此物以稀为贵。

不同于“明前茶”以采制芽嫩尖为主，“雨前茶”多为一芽二叶的柔嫩芽叶，茶形肥硕扁直，尖端不弯曲，茶叶色泽多偏黄绿，汤色嫩黄或呈嫩绿色。相对而言，“雨前茶”鲜爽度相对没有“明前茶”那么高，但浓醇回甘，鲜浓而耐泡，在中国茶文化中被视为高品质的茗品。

通常来说，“雨前茶”在价格方面更亲民，但不代表品质不如“明前茶”。要知道，不同地域生态环境存在差异，不同品种的绿茶采摘标准也各不相同，并非所有绿茶都以清明前采摘为佳。

本报记者 郜阳

谷雨

一候 萍始生

二候 鸣鸠拂其羽

三候 戴胜降于桑