“甜点们”

吴联庆

法国有句谚语“没有比对美食更真诚的爱了”。真爱无敌，几百年来制作甜品成为法国人的梦工厂，形成了像打造珠宝一样的精致工艺，历经几度升维，琳琅满目的法式甜点闪耀炫目的光芒。

与意大利的提拉米苏、英国的布丁、德国的黑森林、葡萄牙的蛋挞一样，最为人津津乐道的法国甜点是小玛德莱娜、舒芙蕾、泡芙、色彩明艳的马卡龙、酥脆的拿破仑以及欧倍拉蛋糕。

大名鼎鼎的马卡龙，乃法式小圆饼也。它是以蛋白、杏仁粉和糖霜制成的夹心甜点，内馅为水果酱或奶油。外皮酥脆，色彩缤纷且造型小巧。拿破仑蛋糕又被称为千层酥，有繁杂的起酥工艺，酥皮间的夹层有鲜奶油和吉士酱。千层只是夸张的说法，其实是三层叠加。欧培拉，法语的意思是歌剧院，这是一款有数百年历史的蛋糕。传统欧培拉有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味。每一层都像经典歌剧之一幕，令人期待。在我所见的日常蛋糕中，黑丝绒大幕色的“歌剧院”价格最高，轻抿一口，欲罢不能。

五月巴黎，夏天的气息拥裹着每个人。各路水果登场，糕点师们开启了对甜点的想象与创作。走过街头的面包店，瞄一眼，橱窗里必有多彩馅饼，在酥脆的小面饼上覆满水果，再淋上果酱，一个两欧元。法国甜点的讲究，在于甜味主要来自蜂蜜和果脯，不同水果的口感不一。常见的水果甜品有：柠檬挞、梨子挞、草莓挞以及各种派。不同水果搭配的甜品，都有大批拥趸。苹果挞是以千层酥和苹果为主料的甜点；柠檬蓝莓也是搭配大咖；桑葚和苹果的混合，清冽软糯；覆盆子和李子组合口感极佳，酸酸甜甜，味蕾炸裂。

玛德莱娜是贝壳状的小蛋糕，法国家庭之必备甜点。舒芙蕾，法语充气之意，是以蛋白霜为主制作的蛋奶酥。而法国泡芙名目繁多，有奶油、酥皮，还有闪电泡芙、法棍泡芙等，都是外壳包裹甜馅。上海人将泡芙称为哈斗，借英语“热狗”的谐音。哈斗是海派西点的经典，魔都人对它深情款款已近百年，与蝴蝶酥有一拼。泡芙用面粉、油脂和鸡蛋，烘焙制成外皮松脆、内里中空的泡芙壳，再填入浓稠蛋奶酱或打发过的奶油，常加入原味香草，杏仁、糖霜等，入嘴口感惊艳。

可颂也称羊角，即起酥小面包。有甜味也有咸味，经典款以甜口为主，占法国早餐C位。在巴黎买可颂，不必到名店，到每天有老头老太排队的店就行，他们都是检验员。可颂味道不同，有的黄油味浓烈，掰开里面气孔很大，外表酥脆；有的主打形象，有一圈圈的巧克力或鸡蛋黄纹路，咬一口酥软香，空气感强；还有黑色包裹的巧克力可颂，甜到你大脑释放多巴胺，幸福感满满。

法国甜品起源于宫廷，逐渐走向了平民。法兰西民族热爱甜食，把所有的节日过成了甜品节，这是生活对他们的美好馈赠，也是快乐的源泉之一。平时家里小孩子若调皮出了格，家长会一脸严肃地说：“你晚餐别想吃甜点了！”小朋友立马就蔫了。