酥香里个沪韵流年

◆ 卢忠雁

当暮色把黄浦江染成金红，那股混着焦糖与猪油香个甜腻，总会悄咪咪溜进鼻头。这独属于高桥松饼个味道，像一把钥匙，轻轻一转，就打开了记忆个闸门。

青石板铺就个高桥老街，总在薄雾里慢慢醒转。老街坊们踢哩踏啦踩着湿漉漉个石板路，看粉墙黛瓦间飘起袅袅炊烟。街角那家百年松饼铺，褪漆个木门上铜环被摸得发亮，一推开“吱呀”声拖得老长，倒像是在叹岁月。店里还是老派模样，木头柜台坑洼不平，褪色个价目表贴在墙上，玻璃橱窗里，金灿灿个松饼摞得齐整，白芝麻星星点点撒在上头，晨光一照，亮得像落进了银河碎星。

做高桥松饼，那是桩顶顶讲究个营生。店里个老师傅们，手掌结着厚茧，指缝里还沾着面粉，几十年如一日守着这门手艺。天不亮透，约莫五点钟，外头还是墨墨黑，他们就忙活开了。河套面粉白得像雪，配上本地黑猪熬个板油，往木盆里一倒，“哗啦哗啦”搅和起来。那板油熬得清亮，透着股天然个荤香，和面粉揉着揉着，面团就变得油润润、软乎乎，跟活过来似个。

要讲迭个馅心，更是门道十足。赤豆非得选东北红小豆，泡上十二个钟头，搁砂锅里慢慢煨。木勺得不停地搅，搅到豆子烂成泥，再加冰糖、猪油接着炒，直炒得满屋子甜香勾人。枣泥用个是金丝小枣，蒸熟去核细细研磨，滴两滴玫瑰露，枣香混着花香，闻着就要馋哭。果仁馅最是热闹，核桃、杏仁、瓜子仁烤得焦香，拌上糖油，咬一口“嘎吱”脆响，香味在嘴里炸开。

包松饼辰光，老师傅们手上像长了眼睛。摊开面皮，挖一大勺滚烫馅心，三两下捏出褶子，再往雕花模子里一按，花纹就清清爽爽印出来了。一排排松饼码在烤盘里，等着进那砖砌个老烤炉。火苗“噼里啪啦”舔着炉壁，透过炉门缝瞧，松饼渐渐鼓起来，表皮泛起诱人个金黄，甜香混着面香，勾得过路个人都走不动道。

小辰光，我最爱趴在松饼铺个窗台上。炉门一开，热气裹着香味“轰”地涌出来，馋得我直咽口水。刚出炉松饼，烫得拿不住，哪里还等得及？一口咬下去，酥皮“簌簌”往下头掉，豆沙馅像绸缎般丝滑，枣泥醇厚带着玫瑰香，果仁馅又脆又香甜。迭个滋味，从舌尖甜到心窝，再闷个天气、再烦个事体，侪烟消云散了。

夏天午后，蝉鸣吵得人发昏。外婆总会用蓝花布包几块松饼，喊我到天井里。竹椅“咯吱咯吱”响，外婆摇着蒲扇，讲老街从前个故事：哪家个阿婆做松饼最拿手，哪个小囡为了偷吃松饼摔了个屁股墩。故事混着松饼香，连同隔壁小囡凑过来分食个欢笑声，都被阳光烤进了记忆里。

辰光跑得太快了。老街个石板路换成了柏油道，老店铺一家家关张。唯有松饼铺还守着老地方，只是传手艺越来越难——老法子做松饼又费工又不赚钱，小年轻都耐不住性子学。好在老师傅们倔得很，非要把这门手艺守住，就像守着老上海个魂灵。

伊拉开始变着法子翻新花样：低糖个松饼讨好了养生个人，木糖醇个版本照顾了怕甜个客；礼盒包装漂漂亮亮，成了体面个伴手礼；还学着在网上卖松饼，把高桥个味道送到天南海北。老师傅们走进学校、社区，手把手教小囡揉面、包馅，讲松饼里藏着个老上海故事。

今朝，再捧起一块高桥松饼，掌心传来个温热，就像握住了童年个温度。那酥酥香香个味道，是刻辣海骨子里个乡愁，是流淌辣血脉里个文化根脉。辣了迭个快得脚不沾地个时代，松饼就像一首老沪剧，唱着往昔个故事，也盼着来日个光景。但愿这股酥香能一直飘下去，飘过一代代上海人个岁月长河。