国产纯牛奶将禁用复原乳

本报讯（记者 裘颖琼 张钰芸）在追求配料表干净的今天，复原乳这种“二次加工”的选手，将被禁止在纯牛奶里出现。灭菌乳最新修订的国家标准，即GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单下月16日起正式实施，明确禁止在灭菌乳中使用复原乳，要求灭菌乳只能以生乳为原料。

灭菌乳，就是市民常说的纯牛奶；复原乳，又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的或者浓缩的乳制品与水按比例混匀后获得的产品。通俗讲，主要是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

记者昨日走访沪上部分商超发现，尽管距离新规实施尚有一月多，但货架上摆放的低温鲜奶、常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等，都已在配料表上仅标注“生牛乳”，“复原乳”纯牛奶难觅踪影。

记者从光明乳业获悉，目前市售的光明鲜牛奶没有使用复原乳的，都是生牛乳。伊利相关工作人员也表示，伊利纯牛奶没有复原乳的。奥乐齐工作人员告诉记者，无论是奥乐齐自有品牌“悠白”牛奶，还是进口的常温纯牛奶，配料就是生牛乳。

灭菌乳国标落地后，对多数乳企而言，影响并不明显，这是因为不少大型乳企很早就开始不用复原乳了。一位乳企工作人员告诉记者，早年间国内乳企使用复原乳多源于奶源紧缺，于是选择使用进口奶粉复原后再生产。近几年，受奶源供给过剩、需求放缓等因素影响，国内奶源价格走低，大型乳企没有必要将牛奶喷粉后再还原成液奶生产，进而导致成本增加，因此使用复原乳生产纯牛奶的企业并不多。

禁用复原乳的消息一出，即在网上引发热议，其中最多的说法就是“复原乳即将被淘汰”。不过，记者查询新规发现，此次新规中，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

为何要在灭菌乳中禁用复原乳？一位乳业专家告诉记者，新标准实施后，纯牛奶必须100%以生牛乳为原料加工。从营养角度来说，确保了牛奶品质的进一步提升。而添加复原乳的牛奶，经受了多次热加工，口感风味、营养价值大打折扣。业内认为，灭菌乳国标的修改是扩大奶类消费的关键举措，有望通过提升国产乳品质量信心，进一步激活消费潜力。