老字号创新口味引追捧

新雅鸡头米重阳糕

今天上午，南京路沈大成，市民排队购买重阳糕 本报记者 刘歆 摄

申城老字号的重阳糕迎来销售高峰。从酒香咖啡味的新潮款，到减糖健康的贴心版，再到突破传统的咸口炊糕——在匠心与创意的碰撞下，重阳糕不仅承载着老一辈的传统念想，更吸引了众多年轻人驻足，让这份传统滋味在创新中代代相传。

“哪里有卖插小旗子的重阳糕？”“薄荷居然也能做重阳糕！”最近，社交平台上，关于重阳糕的讨论热度不减。昨天中午，记者来到南京路步行街上的沈大成总店，只见四五个外卖窗口前已排起长队。工作人员介绍，近几日购糕客流激增，为减少排队时长、提升体验，总店特意开启三个档口同步售卖重阳糕与糕团。正在排队的陈先生是沈大成的“老粉”，他说：“今天我一共买了7盒重阳糕，两个朋友也托我捎带。”

记者在现场看到，沈大成的重阳糕口味丰富，既有五仁、蜜饯、椰蓉等经典款，也有酒香咖啡、薄荷核桃等新奇口味。其中，酒香咖啡重阳糕去年首推即热销出圈，今年应顾客需求限时返场；薄荷核桃味则是今年的新品，师傅们特意为十月尚未完全降温的上海设计，将沁凉薄荷融入软糯米糕，让人一口便能感受到凉爽秋意。

“去年没抢到酒香咖啡重阳糕，今年听说返场还加了新口味，赶紧过来！”在附近上班的张女士利用午休购糕，排队一刻钟便如愿买到，“入手了酒香咖啡、薄荷核桃和蜜饯三种，刚才给爸妈打电话，他们想吃蜜饯味的传统重阳糕，下班就捎回去，也算重阳尽孝心。”

同在南京路的新雅粤菜馆，重阳糕同样“一糕难求”。不到下午2时，售价66元/盒的“寿比南山”重阳糕就已售罄。据介绍，重阳糕上市后，日均销量上千个，因是手工现制现蒸，供应速度难跟上需求，但顾客热情丝毫不减。“桂花鸡头米重阳糕是经典款，用的都是应季食材，软绵不黏牙，鲜糯清香；松仁重阳糕是今年新品，满是松子和核桃仁，料足味香。”此外还推出“减糖版”，保留食材本味的同时减少糖分，让长辈吃得安心无负担。

静安老字号王家沙也在健康与创新上巧下功夫。提前两周上架的重阳糕系列，既延续了黄松糕、定胜糕、枣泥糕等承载老上海味觉记忆的经典款，又以全新研发的咸口“核桃炊糕”打破传统。这款炊糕灵感源自“温州糯米炊饭”与“上海年糕包油条”，用传统工艺将糯米、粳米打粉蒸熟，加入核桃碎、油条粒、咸蛋黄，咸鲜口感既化解了老年人对甜食的顾虑，又在软糯中增添脆香层次，蛋黄与核桃的香气交织，精准适配不同人群的口味需求。

通讯员 闫锦 本报记者 张钰芸