邂逅美味拉面

薛全荣

深秋游日本，枫之美，五彩斑斓；日本的美食，如神户牛肉和歌山金枪鱼刺生、怀石料理、寿喜烧、寿司等亦让人垂涎，当然，不期而遇的一蘭拉面，更令我食之难忘，余味缠绵。

那天下午一点多，我们来到大阪心斋桥商圈的道顿堀一蘭拉面店。面店设在二楼，排队吃面的人从入口处向楼梯下延伸，绵延十多米。然而，没有人望而却步，我们也“既来之，则安之”。等到在点餐机上点好餐入座就餐时，已是下午两点多了。

店内面积50多平方米，三分之二为厨房，其余是餐厅。餐厅设有十个座位，一字排列，每个座位宽50厘米，左右用挡板隔开；面向厨房的小窗口用帘子遮挡，厨房、餐厅与邻座顾客互不可见。这是店家精心营造的“一人一座一桌”的环境。我们入座的桌面面积约0.25平方米。桌面的左侧有净水龙头，前方设有一个名为“呼出”的铃，供顾客与服务员交流；右侧的布袋里有点餐用纸（口味选择单）：口味浓淡、含油量、蒜泥、葱、牛肉的软熟、秘制酱汁、面的熟度等，口味浓淡可分为淡味、普通和浓味；面的熟度分为超硬、硬、普通、软、超软；蒜泥分为无、少许、普通、二分之一、一份等，详尽细微，这恰恰是一蘭拉面的独到之处。虽然他们对煮面工艺十分专注，精益求精，具有令人佩服的工匠精神，但他们一改面品的口味由厨师决定的“铁规”，完全由顾客决定，可谓“如味以偿”。

此外，一蘭拉面还有始终如一的“十五秒”法则，即煮制好的面条，十五秒必须送到顾客手中，以保持面的冷热、软硬等品质不变。为此，从厨房到顾客就餐座位的距离为二十八米内。浅黄的面汤、绿白的葱花、红色的秘酱、褐色的牛肉叉烧、白色的温泉蛋、齐整的面条，色彩热情，香气扑面。几箸入口，丝滑弹性的面条，熟嫩可口的牛肉叉烧，浓郁开胃的汤料，蒜香微辣的口味，完全满足了我的味蕾享受。我轻按呼唤铃，请服务员为我续汤、再续汤，尽管吃到肚子发胀，但仍意犹未尽。后来才知，汤料是一蘭拉面的“秘器”，经过十多年研制，不依赖任何调味料，而使用以鸡肉、鱼肉为基础的多种食材慢慢熬煮成汤，有特别的“厚重感”。

邂逅一蘭拉面，我不禁想起一首诗《咏面条》：成品纤纤堪几寸，竟将清白醉人肠。今番滋味虽然好，莫忘研磨费口粮。一蘭拉面，当属如此。