热门饮食的科学吃法

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话题主持：本报记者 左妍

新的一年，健康当道。抗炎饮食、网红沙拉等健康饮食潮流正火。本报特邀沪上医院营养科专家，解析热门饮食背后的科学逻辑，助您找准健康饮食的关键所在。

“吃对食物就能抗炎抗衰，轻松冻龄”“跟着这份抗炎清单吃，告别亚健康”……打开社交平台，抗炎饮食相关内容动辄斩获上万点赞。抗炎饮食里的“炎”，到底是什么？它真的靠吃就能消除吗？

针对慢性低度炎症

从定义来看，炎症是我们身体对感染、外伤或其他刺激的防御反应，主要分为急性炎症和慢性炎症两种类型。

急性炎症：当身体受伤或被病菌感染时，免疫系统会迅速启动，表现为局部的红、肿、热、痛。

慢性炎症：更加“隐蔽”，是长期、持续、低水平的炎症反应，常常没有明显症状，却反映出免疫系统处于“持续激活却不完全爆发”的失衡状态。这种“沉默的炎症”与糖尿病、心血管疾病等多种慢性代谢性疾病的发生发展密切相关，环境因素、生活压力、年龄增长等，都是引发慢性炎症的“幕后推手”。

早在2009年，美国南卡罗来纳大学公共卫生研究人员在系统梳理1950年以来大量饮食与炎症相关研究的基础上，提出了“膳食炎症指数（DII）”。2014年，研究人员对这一指数进行了更新和完善。DII包括45种膳食营养成分，让食物的致炎性从模糊的概念转向了可量化的指标。抗炎饮食是通过优化整体膳食模式，有意识地多选择抗炎食物、减少促炎食物。

值得一提的是，在构建和验证DII的过程中，研究人员依据的是这些膳食成分对人体内炎症生物标志物（Inflammatory Biomarkers）水平的影响。简单来说，科学家们关注摄入某种食物或营养素后，受试者血液中以下几种关键炎症指标的变化，比如超敏C反应蛋白、白介素-6、白介素-10等。这些炎症指标，是可以通过抽血化验检测到的、客观的生物学指标。

抗炎饮食主要针对的，是那种长期潜伏、不易察觉的慢性低度炎症。

这一点从膳食炎症指数的研究设计就能看出：构建DII所依据的研究，大多是长期观察性研究（如队列研究）或持续数周至数月的干预性研究。在观察性研究中，科学家会跟踪一群人长达数年甚至数十年的饮食习惯，定期检测他们的炎症标志物水平，分析不同饮食模式与慢性炎症指标、慢性病发病率的关联；在干预性研究中，一组人采用特定抗炎饮食，另一组人维持原有饮食，几周或几个月后比较两组的炎症标志物变化。

这些研究设计本身就决定了，它们捕捉到的是饮食模式对身体长期的慢性影响，也就是对慢性炎症状态的调节，而非感冒、外伤等引发的急性炎症。