沪上立夏 难忘摊粞

◆ 范国忠

摊粞是啥吃食？就算现在顶懂吃个钻石级吃货，恐怕也早已勿晓得了。其实辣上世纪六七十年代，摊粞根本勿是啥小众点心，倒是家家户户全吃过个大众吃食。

搿辰光一到立夏，上海郊区个百姓人家，就从田头采来嫩生生个草头，掺进大米粉、糯米粉揉成饼坯，再摆辣铁锅里用油煎，就叫“摊粞”。伊外皮酥脆、内里绵软，色泽金黄里透着玉白，全靠草头搭米粉调和出来个品相，本是上海乡下农家立夏常做个家常点心。要是用纯糯米粉做摊粞，吃口更加软糯香润，只可惜搿年头糯米粉稀罕，平常辰光根本买勿着，糯米做个摊粞，寻常人基本浪吃勿到。

做摊粞最要紧个门道，就是草头先要“揉过”。拿新鲜草头摆进木盆里，用手轻轻兜底捏揉，力道要拿捏得刚刚好，太重勿行，太轻也勿灵。揉透个草头拌进米粉里，原本个青涩气味就一点也呒没了。

要是考究起摊粞个来历渊源，那历史可就长勒。清代上海文人张春华写过本《沪城岁时衢歌》，用竹枝词细细记下上海一年四季个民俗风情，书里专门写道：“立夏日，剪野菜，有所谓‘草子头’者。磨米作粞，入草子头煎之，味甚脆香，名‘摊粞’。”老早讲个草子头，就是现在个草头；粞，就是稻米碾磨出来个细米粉；而“摊”是地道上海闲话，意思是拿糊状食材摊成薄片，再下锅煎烤。现在阿拉统统叫煎饼，老底子上海人叫“摊饼”。

现如今过立夏，帮小囡称体重、胸口挂蛋个老习俗早已勿兴了，就连做摊粞个人家也几乎绝迹。也难怪，现在晓得摊粞搿样老上海立夏味道个人，已经少之又少了。