南方有嘉木
沈嘉禄
专栏作家
Columnist
爱好美食和收藏
这是上海的本帮茶，已经实现了商业化。
“茶者，南方之嘉木也”。这是陆羽在《茶经》里对中国茶的深情讲述和历史定位。在唐代那会，中国八大产茶区包括：山南、淮南、浙西、浙东、剑南、黔中、江西、岭南。没上海的份。那会儿只有华亭，东边在下沙一线，广阔的滩涂正处于“混沌”之中，只有盐农没有茶农。
直到明代，松江佘山才出现了种茶人的身影，所产者称为“佘山兰茶”，据说堪与安徽休宁的松萝茶比美。上世纪50年代恢复茶叶种植，然而茶园规模很小，年产量只有一二百斤，仅能用于佘山茶树资源的保护与研究。现在，上海的这片“茶叶”正浮起在新时代的界面上，芬芳传香。
前不久在金山枫泾下坊村喝了一杯“得泉绿茶”，汤色碧澄，香气清雅，由“沪枫茶园”出品。上海丽农农业科技有限公司董事长张杰先生告诉我：“这是上海的本帮茶，已经实现了商业化，上海在流通意义上没有本地茶的历史有望改写。”
听了他的话，我脑子里浮现的第一个问题就是：上海适宜种茶吗？
张杰来自福建，科班出身，从事茶叶研究栽培种植将近四十年。十年前来上海创业，曾获“上海商业优秀企业家”提名奖、金山区“鑫工巧匠”称号。为了传播中国的茶文化，他毅然离开故土。他先去了生态环境极好的宝岛崇明考察，发现那里的气候并不适宜种茶，于是转身来到金山区。这里与嘉兴平湖接壤，同一纬度的浙北地区就有莫干黄芽、安吉白茶、顾渚紫笋、明月峡茶等。张杰说，“北纬30度是世界著名的优质黄金产茶带，我不相信上海种不出好茶”。
经过对土壤、水质、气候、人文等方面的考察，最终选择在下坊村开辟了300亩有机茶园。当清晨的第一缕阳光照亮茶园时，灵感叮的一下弹响了他的脑门。如果以“北金山”为坐标的话，东经121度以东地区没有成规模的茶园，所以他将“沪枫茶园”所产的茶叶称为“东方头茶”。这当然只是个地理概念，从产品属性上说，也叫“本帮茶”。
当然，“本帮茶”的概念还须进一步廓清。十年来张杰与他的太太张颖丽（国家一级评茶师）并肩奋斗在茶园、工厂及教学科研基地。
与茶园配套的除了仓库、工厂，还有一个布置精巧的展示厅，这里也是金山区青少年社会实践活动教育基地，全国休闲农业与乡村旅游四星级单位。十年来，成千上万的青少年在此感受、学习茶文化，包括采摘、烘炒、品鉴、茶礼、国学等场景活动。茶树是从张杰的家乡带来的，已经适应杭州湾的温热气候，当冷暖空气对流时，茶园里也会流动壮观的云雾团。张杰说：“北金山降水丰沛，年温差小，日夜温差大，无霜期长，光照条件好，适宜茶树生长。传统观点认为平原不适宜种茶，其实是误会，碧螺春产区的海拔只有6米，龙井茶产区的海拔也只有47米，南方有嘉木，历史可改写。”张杰还告诉我，这片茶园生态极好，经常会看到刺猬、黄鼠狼、穿山甲、蜗牛、蛇等动物，每年有5000只白鹭在此栖息。“枫泾镇有六个百岁老人，他们都有长年喝茶的习惯。”
张杰善制茶，茶叶加工流程烂熟于心。根据江南地区的饮茶习惯，他将茶叶做成绿、红、白、黄及乌龙等品种，以满足各层次消费者的需要。茶叶品质方面以及茶文化推广、教育等方面则有张颖丽负责，她以自己的娟秀形象和专业知识赢得了“茶仙子”的美誉。
枫泾俗称“吴根越角”，底蕴丰厚，民风淳朴，在大力发展观光农业的语境中，张杰对茶园的前景充满信心。
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