2024年03月29日 星期五
工业之城淄博,因美食重新定义
第56版:社会 2023-05-22

工业之城淄博,因美食重新定义

王仲昀

下图:在淄博,烧烤成为最火的美食。

上图:来自五湖四海的游客相聚在淄博,坐着小马扎,围在铁炉边喝酒撸串。

下图:八大局,过去是淄博人民的便民市场,如今在流量的推动下,这里成为新晋网红打卡地,被慕名前来的旅游团戏称为“全国5A级菜市场”。 摄影/王仲昀

美食似乎拥有从未有过的魔力,赋予那些原本并非热门旅游地的城市更多的发展空间。

记者|王仲昀

“钱着火了。”最近,这句博山话成了一些淄博市民的口头禅。

钱当然不会“着火”,只不过当淄博烧烤火遍全网后,旺盛的人气带来收入增加,人们想要围绕烧烤赚钱的念头变得迫切。这种念头越燃越旺,各行生意也被催着走,容不得等待和停歇。

在2023年的春夏之交,以烧烤为代表的美食,重新定义了淄博这座城市。在一个文旅原本并不发达的城市,淄博当地政府一年前播下了一颗“疫情隔离餐”的种子。种子在一年后生根发芽,意外地成为拯救文旅的稻草。准确地说,是席卷互联网的劲草。

刚刚过去的“五一”假期,更是成为今年以来人们“进淄赶烤”的最高峰。数据显示,淄博火车站“五一”假期累计发送旅客24万人次,较疫情前的2019年同期增长8.5万人次,增幅55%。5月1日,淄博站的发送和到达人次均创下历史最高纪录。

“五一”过后,当《新民周刊》记者来到淄博,八大局、牧羊村烧烤等热门地点依旧人头攒动。预定酒店,或者吃上最出名的那几家烧烤店,在淄博仍不算一件容易的事。

美食似乎拥有从未有过的魔力,赋予那些原本并非热门旅游地的城市更多的发展空间。

“回家不只吃烧烤”

五湖四海的人们相聚在陌生之地,坐着小马扎,围在铁炉边喝酒撸串……

八大局,这个由一条南北走向的街道和两条东西走向的巷道组成的市场,过去是淄博人民的便民市场,周边都是淄博历史最悠久的小区;如今在流量的推动下,这里成为新晋网红打卡地,被慕名前来的旅游团戏称为“全国5A级菜市场”。

百度地图发布的《五一景区热门排行榜》显示,4月30日,八大局在全国热门旅游目的地中排名第一,日接待游客超19万人次。它击败的竞争对手包括:北京颐和园、上海迪士尼,还有西安、成都那些走红多年的景点。

眼下在淄博,最火的美食还是烧烤。多名淄博本地人向记者表达了类似观点:“烧烤再好吃,它也只是烧烤。重要的是氛围!”当然,八大局随处可见的炒锅饼与紫米饼,同样颇受欢迎。

淄博烧烤的走红,还要追溯到一年前。

2022年5月,受新冠疫情影响,山东大学近万名师生被转运到淄博隔离。当时的隔离餐成了当地特色美食的展示平台,临走前学生们惊喜地发现隔离餐居然还有烧烤。

在上海读大学的淄博人王文娜,去年5月下旬回到了家乡。在接受《新民周刊》采访时,她也感慨自己在家乡隔离期间免费住五星级酒店的待遇,也许是身边大学同学中“最好的”。

吃完烧烤,山东大学的学生们还发现了一封淄博市委市政府写给广大学子的信。信里这样写道:“亲爱的同学们,自古磨难皆过客,浮云过后艳阳天。这座城市历来有情、有义、有爱、有光……凡我在处,便是山大;待你来时,这就是家。”

一年后,“回家吃烧烤”的大学生们,为淄博烧烤点燃了第一把火。

3月5日,“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题登上淄博同城榜热搜第一。同一天,淄博火车站的到发旅客数量达到4.8万人次,在当时创下近三年以来的最高纪录。

从那时起,这些大学生通过他们熟悉的网络表达方式,短时间内集中拍摄和传播淄博烧烤。用小饼包着烧烤肉串的吃法,摇身一变,成了大学生眼中的“淄博Taco(墨西哥卷饼)”,洋气且不失仪式感。

接下来是短视频带来的更大流量。4月9日,淄博烧烤在抖音的热度攀上新的高峰。这一次,流量主要来自抖音粉丝数将近2000万的美食探店博主“B太”。“B太”以“打假”为人设,结果他在淄博一共测试了10家店铺,无一缺斤少两,甚至有老板多送了他一些吃的,“不能给淄博人丢脸”。当地商家的诚信,加上视频里提到的淄博美食,共同在网络上得到了广泛关注。

差不多同一时间,淄博市文旅局局长宋爱香化身“文旅推介官”,登上了从济南西开往淄博的G9321次列车。在烧烤专列上,宋爱香投喂游客,更向全网发出了诚挚邀请。

但记者注意到,从4月中旬开始,与淄博相关的网络关键词完成了一次悄然转换:烧烤的美味和仪式感“退居二线”,淄博当地人的淳朴,政府周到贴心的服务,逐渐站到了话题中心。

换句话说,“吃”不再是淄博烧烤唯一重要的事情。在八大局南门,《新民周刊》记者走过一条看起来崭新的人行道。王文娜告诉记者,这是政府在“五一”假期前用了48小时赶修的成果。

这样的痕迹在淄博还有不少:为缓解八大局市场周边“停车难”的问题,一座“八大局停车场”历时13天就建设完成,向公众和游客免费开放。

4月24日,淄博市城市管理委员会宣布,“五一”假期,全市207家党政机关事业单位向社会公众免费开放停车场和洗手间。

以往许多城市或景区在骤然成为“网红”之后,“宰客”也随之而来。淄博政府似乎预判到游客的“痛点”,一些监管措施很快就得到了落实。4月22日,淄博市场监督管理局明确在“五一”假期前后,对宾馆酒店客房价格实行涨价幅度控制措施。很快有网友表示,之前订的1000元以上一晚的酒店房间,被通知改为571元一晚。

可以说,淄博政府在观察到意外产生的网络流量后迅速做出了反应。他们凭借各种引导和鼓励政策,以及果断的行动力,不仅稳稳地接棒这波始于大学生的热度,更将其推至前所未有的层级。

在当地走访时,记者发现牧羊村烧烤等热门烧烤店对面有一块地势更高、长约100米的空地,空地上也有刚刚施工的痕迹。这是淄博政府专门开辟的“烧烤直播平台”。

每天晚上,当牧羊村烧烤等店门前坐满了人,也有人来到这块空地,架起手机,固定机位,用慢直播的形式将淄博烧烤的热闹场景传播到网上。他们不太说话,打字与弹幕互动。仔细看去,弹幕出现了两种截然不同的声音:有人说大老远跑这挤着吃烧烤,疯了!但也有很多人感慨,真热闹啊,一定要去一次!

数据显示,3月,淄博新增了197家烧烤企业;4月,新增烧烤相关企业170余家。目前淄博市拥有烧烤相关企业超3000家。

烟火气下的长尾效应

在淄博市区,鑫泰星大酒店原本在今年2月贴出了即将停业的告示。没想到一个多月后,淄博烧烤的热度让酒店默默地撤下了停业告示,选择继续干下去。

美食带来的巨大客流量,率先影响到淄博的酒店行业。美团数据显示,淄博“五一”住宿预定量较2019年上涨800%。山东省委机关报大众日报披露,“五一”假期,淄博酒店满房率全国第一,预定量比去年同期增长76倍。

游客最多时,有酒店的保洁阿姨看到住客未使用地巾后长舒一口气。阿姨说,全市酒店爆满,洗涤公司已经洗不出来了。

即使酒店满房,人们还是来了淄博。王文娜告诉记者,“五一”假期社交软件上看到不少在淄博“求收留”的大学生,她也把家里的空房间临时借给了其中两位“陌生人”。

全国涌来的游客,填满了当地大大小小的烧烤店、博山菜馆,也让原本没什么人流的博物馆空前热闹。淄博本是中国最有名的瓷都之一。5月1日,淄博陶瓷琉璃博物馆累计入馆游客1.98万人,比前一日又增长了8000人,创下历史新高。

B站淄博up主“三宋”在最新视频里提到了一位在陶琉馆上班的朋友。今年以前,这位朋友的工作都很闲,主要教人体验陶瓷技艺,平时总爱叫人去喝茶。但“五一”期间,这位朋友已经忙得连水都喝不上,嗓子都哑了。

在淄博,除了传统文旅要素,一些个体也因美食意外走到了流量中心。“淄博鸭头小哥”伊扬,至今记不清自己是哪一天走红的。

在八大局,24岁的伊扬开了一家鸭货店。从4月开始,蜂拥而至的游客发现这里有一位年轻小伙卖鸭头,肌肉线条健硕,性格又内向,有点“反差萌”。越来越多的手机镜头对准了伊扬,还有人来到店里求合影。

一位女顾客甚至伸手摸了伊扬的肌肉,并对着手机镜头说“家人们,摸到了”。被摸时,伊扬本能地缩了缩身子,露出难以置信的神色。终于,“五一”期间,大量游客前来围观他的店铺,为维护市场秩序,伊扬在5月2日下午闭店。这一闭,就是7天。

重新开业后,伊扬的鸭头店依然火爆。5月11日下午,记者看到,为了减少不必要的麻烦,大部分时间店铺的卷闸门都被拉下。卷闸门上写着鸭货出锅的时间。等到鸭货出锅,伊扬拉开门,外面已经里外三层叠满了人,还有一位保安负责维持秩序。人们攒着劲,拼命探头,比起买鸭,似乎更想要看清“鸭头小哥”真面目。不到十分钟,所有鸭货全部卖完,伊扬又迅速地拉下门。

如今,烧烤的热度已炙烤着这座城市的每一根毛细血管。

“淄味”能否复制

眼下,“淄博同款”成为外地餐饮同行追求的标签。烧烤相关的铁炉、小马扎和卷饼,都得到了全国各地商家的拷贝。一位菜鸟驿站的老板告诉记者,现在每天往外地发货最多的就是卷饼和炉子,“卷饼都是一次几百斤往外发,黑龙江,甘肃,哪哪都有”。

宋爱香曾在一次公开发言中表示:“我们的城市被其他城市赶过了好多,我们的城市一直在努力,一直在找突破口。”虽然对于工业城市的淄博而言“挺心酸”,但不可否认,烧烤已然成了淄博文旅、甚至是这座城市的突破口。

如今的美食,不再是旅游的附属品,毫无疑问可以排在独一档的位置,成为游客出行的首要理由。

在乐山,记者同样看到了美食与文旅之间一些打破传统想象的关联。

4月下旬,《新民周刊》记者曾前往四川乐山。在这座西南小城,岷江从中穿过,将城区大致分为了东西两边。

在乐山东部,多年来当地最富盛名的景点——乐山大佛,矗立在大渡河、青衣江和岷江三江汇流处。景区入口处,是熟悉的传统旅游大巴,游客群以中老年为主。

但在西边的市中区,到处都是年轻的面孔,以大学生为主。甜辣的鸳鸯豆花,越吃越上头的钵钵鸡、甜皮鸭,物美价廉的小炸串……这些美食是年轻人选择来乐山最重要的元素。

比起大佛,年轻人认为美食打卡才是必选项。据说最热门的甜皮鸭店,从早上7点就排起了长队。

不过,在“B太”一个多月前拍摄的那条淄博视频下方,一条被点赞近万次的热门评论这样写道:“四川你尴尬吗?”众多IP定位显示在四川的网友们现身说法。有人说,成都不仅坑游客,自己人也被坑得一愣一愣的。

且不论这些评论的真伪,但至少说明以西安、成都和长沙等城市为代表的传统热门旅游城市,正在经历淄博与乐山等新锐的挑战。

所幸老牌旅游城市没有“躺平”。最新的目的地旅游整体订单量显示,今年“五一”假期,成都依然进入了热门旅游目的地前三名。其中,大熊猫繁育研究基地在采取严格限流措施的前提下,累计接待游客26.4万人次,成为全国最受关注的十大景点之一。

近几个月,大熊猫的热度在网上始终居高不下,成都大熊猫繁育研究基地也不断调整、升级配套服务,满足更大客流量。结合时事,打造文旅新场景,这是成都交出的答卷。

在长沙,从政府到商家,不断巩固自身“夜经济”这张名片对于旅游业的积极效应。目前,长沙夜经济从业人员超100万人,为长沙夜间30多个特色商业街区和4000多个夜间商场、超市提供服务。

一方面,过往的传统旅游热门地想办法维持自己的吸引力;另一方面,新锐旅游城市也必须要直面一个问题:这股互联网的疾风劲草究竟能刮到何时。

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