在上海，寻找一杯精酿

左图：拳击猫的文创T恤。

左图：作为国内最早的精酿啤酒品牌之一，拳击猫近年来在各种啤酒大赛中获得重要奖项。

上图：拳击猫的招牌产品——擂台精酿。

上图：在鹅岛，精酿爱好者拥有非常多样的选择。

左图：在这里不同的人群都能找到属于自己的位置。

左图：BREWDOG品牌名称的由来，与创始人的爱犬有直接关系。酒吧一直坚持宠物友好。

整理 | 王仲昀 摄影｜王哲 制图 | 刘绮黎

拳击猫

Boxing Cat Brand

位于上海新天地的拳击猫，是这家精酿啤酒品牌的旗舰店。从外观上看，它很好地契合了新天地商圈周边的风貌；走进店内，还是精酿爱好者们熟悉的工业风设计。

这家精酿酒吧的目标客群是精酿初级入门爱好者。店内的一些细节的设计，也显示他们想要吸引的是那些20岁至30岁的年轻人。

不过对于拳击猫这个品牌而言，其在国内精酿的尝试非常早。熟悉中国精酿啤酒的人，一定不会对高岩这个名字陌生。高岩在2011年出版了《喝自己酿的啤酒》一书。那一年，也被很多国内精酿爱好者视为精酿啤酒在中国发展的元年，中国首个精酿啤酒节在当年举办。

在一些地区，精酿啤酒可能来得更早一些。2008年，一些精酿啤酒企业开始展露头角。在上海，三个酿酒师一拍即合，创办了自己的精酿品牌——拳击猫（Boxing Cat Brand）。

“拳击猫”这个名称的由来，源自酿酒师养的一只猫——“路易”。一次偶然的机会，路易偷尝到了几口啤酒，没想到躺在地上开始用他的后腿乱蹬，仿佛在打醉拳。于是这只淘气的路易猫，就成为了品牌代言猫。

从那时起，拳击猫的酿酒师们不断在寻常的配方里加入大胆新奇的尝试，打破人们对啤酒已有的想象。比方说，如今拳击猫有一款代表产品，叫作“芒翻了”。酿酒师在酿造过程中添加精选芒果汁，为原本的精酿带去浓郁的热带水果风味，从而让绵密啤酒口感与果汁般的外表有机结合在一起。2021年，“芒翻了”拿下了WBA（WORLD BEER AWARDS，世界啤酒大赛）特种IPA组中国冠军。

从2008年至今，拳击猫作为中国精酿啤酒的初创者之一，实现了许多从来没有人做过的事：举办中国首个大型精酿啤酒节；推出了工艺精湛的木桶陈酿和口感清奇醇厚的酸啤酒；以中国小型酿酒坊的身份，赢下了被视为啤酒界“奥斯卡”的世界啤酒杯。16年来，拳击猫斩获近110项国际精酿大奖。

2016年，拳击猫正式并入百威集团旗下。2019年，拳击猫上海新天地旗舰店落成。目前，拳击猫在上海共有6家门店，此外在西安、南京和武汉也有加盟店。

鹅岛

GOOSE ISLAND

在上海，倘若问起那些资深的精酿啤酒爱好者，平日经常去品尝精酿的去处，那么位于茂名北路的鹅岛定是选项之一。

夜幕降临后，鹅岛的人流逐渐多了起来。站在修缮一新的张园门口，抬头往上看去，对面鹅岛的logo在光影与树荫之中浮现。来到鹅岛门口，起初不觉得这里有多宽敞。但是走进店内，上到二楼，豁然开朗。周末夜晚，想在这里找到一张空桌，似乎还要碰碰运气。

来自芝加哥的美式精酿

这当然只是对鹅岛的第一印象。在这里，你可以感受和了解到关于精酿啤酒的一切。从2023年开始，店里的工作人员会随机邀请到店客人。如果客人们有兴趣，会集中带领他们完整地参观一遍鹅岛在店内布局的精酿啤酒生产线。这大概就是，喝到一杯特别的精酿还不够，来到鹅岛你还能明白手中这杯精酿的出处。

鹅岛作为精酿品牌，自身的历史已有35年。这个起源于美国芝加哥的啤酒品牌，如今已是伊利诺伊州运营历史最悠久的啤酒公司之一。20世纪80年代，鹅岛创始人约翰·霍尔在一次穿越欧洲的旅行中品尝了各式各样的啤酒。小作坊生产的精酿啤酒，给他留下了深刻的印象，他想要把这样的体验带到美国。

1988年，约翰在靠近芝加哥河中三角洲鹅岛的位置，开设了以这座岛命名的第一家啤酒吧。这也是品牌名GOOSE ISLAND最初的由来。

鹅岛的上海本地探索

目前鹅岛在上海，有三款最为人熟悉的精酿产品：鹅岛IPA、鹅岛312和鹅岛北纬31度。前者主要与其发源地有关，312是芝加哥的区号，这款啤酒也是鹅岛想要告诉世人：无论我们走到哪儿，永远不会忘记自己的根。

鹅岛也一直探索与上海本地的联结。2021年，在上海市金山区廊下镇政府支持下，鹅岛开始在位于北纬31度的上海种植属于自己的啤酒花。最终在严格环境和灌溉控制以及温室栽培等技术加持下，复刻了北纬40度以上卡斯卡特啤酒花的生长条件，让其在上海也实现了喜悦丰收，有了鹅岛北纬31度这款产品。

鹅岛来到上海已经有6年。鹅岛茂名路店店长Simon表示，目前来到店里的客人中，近乎一半都是来过多次的老客人。在他们中，甚至有些人将鹅岛视为上海精酿的唯一选择。

Liquid Laundry

在上海，周末去探寻精致而美味的Brunch不是一件难事。无论是街边梧桐树下，或是现代化商城，都不乏能够提供Brunch的餐厅。不过有没有另一种可能，有餐厅既能够产出精酿啤酒，又可以有精美的早午餐？

位于东湖路与淮海中路路口的Liquid Laundry，就完美做到了这一点。拳击猫创始人，在创业过程中希望提供精酿产品之外，还能够有更美味精致的食物，于是又在2014年有了Liquid Laundry。

Liquid Laundry店长Mandy，介绍了店名的由来：这个名字中的Liquid（液体），让人天然地联想到精酿啤酒以及其他饮品；Laundry原本有洗衣房和洗衣桶的含义。而这家店对于食物的追求，体现在所有食物从原料采购到现场烹调，全部环节都在店内完成，“有一种自己把所有原料放进来，再经过加工，产出各种类型产品的感觉”。

截至目前，上海只有两家精酿啤酒在门店里有自己的啤酒坊，Liquid Laundry便是其中之一。除了一些常规招牌精酿产品，酿酒师们也不断创新，根据季节和不同的时令水果，推出一些限定精酿。

BREWDOG酿酒狗

也许中国的广大消费者对这个来自苏格兰的品牌了解不多，但它对于国内一些酿酒师们有着不一样的意味：将近10年前，品牌创始人在网络上公开了自家的酿酒配方，这也成为国内很多酿酒师的专业启蒙。

BREWDOG有别于鹅岛的美式偏苦涩的IPA，其主打的朋克IPA是一款口感上更加平衡与柔和的英式IPA，多年来也深受精酿爱好者的喜爱。

和鹅岛类似，BREWDOG也是一家起源于国外的精酿啤酒品牌。2007年，BREWDOG成立于苏格兰。16年时间里，BREWDOG已经在15个国家拥有超过100家门店，是全球销量最高的精酿品牌。