宅家手作乐趣多

李 佳

粘豆包没有饺子的“知名度”，但在东北、河北乃至我家乡内蒙古的春节餐桌上，绝对是重磅大咖，能与它比肩的，也许只有猪肉炖酸菜、红烧鲤鱼、熏鸡等几样大菜，以及饺子。

相传，它是满族食品，旧时满人偏爱粘食，概因北方冬季苦寒、人体热量消耗较大，吃粘食比较扛饿之故；还有一个原因，其原料成本低廉，更适合大多数并不富裕的家庭。而且，“粘”与“年”谐音，粘豆包走上除夕餐桌，更有一层吉祥的寓意。我10岁左右便学会包粘豆包了，是母亲教我的；在我小小的心里，过年做粘豆包，可是比那些规矩还重要的事。

粘豆包的制作有些复杂。皮的原料不是面粉，而是米，不只有一种米，而是黄米、玉米等几种的混合；比例须恰到好处，否则皮子做出来不是太塌、就是太硬，但这比例倒不是死的，不同人可以根据自己的口味微调，至于怎样调整，只能凭经验把握了。准备这些食材需要几日，小年一过就要开始忙。首先，挑米、淘洗过后，要慢慢泡米，功夫不到皮不糯；一旦过了，又会太水，过犹不及。准备好米后，磨面、和面、发面，也样样都是细功夫。将米磨成面很“吃”劲，考验耐心，面须磨得很细，之后用冷水和，和好的面团发至微酸才算合格。

用来做馅的，可以是红小豆，也可以是大芸豆，红小豆香，大芸豆软，而无论哪一种，煮的过程都是一场考验，水分和火候须拿捏得到位，豆子刚糯，而皮尚未破，这样做出来的豆沙口感最好。将豆子变成豆沙，讲究些的人家，用勺子或擀面杖一点点按压，因为豆子已经很熟了，不需花太多力气，只工作量会比较大。但这样做出来的豆沙，仿佛主人同每粒豆都交谈过，把心里的喜悦、满足也揉在其中，这样再加上糖，豆沙香甜无比。

任何一环出错都可能影响全盘效果。所以，那时候，这些准备工作基本上都是母亲、外婆等“主妇”们完成的，我们小孩当然被禁止参与。纵然如此，趁母亲忙活的时候，我们也早在一旁“埋伏”，单等豆沙一做好，便拿着小勺、悄悄探出头来，冒着被当场抓包的“危险”，深深挖一勺，美滋滋地品尝起来。

纵然工序麻烦，在我的家乡，几乎家家过年都做粘豆包。粘豆包的准备过程往往相当“豪迈”，盆用家里最大的，动辄满满几大盆。等食材都备好了，那红艳艳的馅，黄澄澄的面，明亮地往屋里一摆，日子也瞬间随之红火起来了，看在眼里，人们心里总会腾起烈烈的喜悦。

终于，除夕到了。待年夜饭吃好后，将桌子上的碗盏撤干净，就轮到面和馅儿出场了。它们一上桌，家人们也团团坐好。这个时候，往往央视春晚已经开场，鞭炮声也零星响起，由远及近，高一声，低一声，但一切和声的主旋律，还是全家人的欢声笑语。经历了一年的劳作，这一晚需好好乐乐；攒了一年的心里话，这一晚要痛快说说。边说边“忙活儿”，不一会儿，桌上就被金亮亮、圆滚滚的粘豆包给占满了。

这些看上去模样相仿的小东西，每一只都经过精雕细琢。在整个过程里，融进了一家人的新年希望，也融进了寻常人对生活的认真。不到午夜，一屉屉粘豆包出锅了，此时拿起一个、吹着气趁热吃，沉甸甸的，仿佛把团圆捧在掌心，每一口都是沁入心底的甜。这样香甜的滋味，它是浓郁的年味，更是经久不衰的时光记忆。

时下，越来越多的人在家做饭，不妨做上一锅粘豆包，把日子过得甜美，如果你拍了视频网上分享，说不定还能带起一股手作潮流呢。