在冬天开业卖冰淇淋

首席记者 谈璎

冬天，才是最适合开冰淇淋店的季节。没错，被称为“经营之神”的台塑集团创始人王永庆曾这么讲过。万事开头难，开头便遭遇一个不利的时机，难上加难。但是，总有这样的企业获得成功，背后必定站着一位坚信“爱拼才会赢”的企业主。王永庆开始投资塑料业时，就是处于这样的境地。

从另一个角度看，冬天买冰淇淋的顾客少，逼着企业练出自己的看家本领，创造需求，同时让竞争者无法轻易模仿。比如，完善产品、降低成本、提高服务，哪一样做得突出了，都能赢得消费者的口碑。在冬天站稳脚跟，到了夏天销售旺季，一点不用担心生意上的竞争。逆境更能考验企业的经营素质，能过得去这道坎的企业，在顺境里必然如鱼得水，大获成功。

我们刚刚经历的新冠肺炎疫情，就是一个“严酷的冬天”，尤其考验小企业的经营能力。市民宅家抗疫的时候，小商小铺承受着客流的空窗期，小本经营抗风险能力弱，面临生存难题。餐饮、旅游等服务型小企业受到的影响最直接。好在政府大力推动，为小企业免去部分房租、减税工作及时开展，让小企业主肩上的担子轻了一些。

民以食为天。在疫情防控最严格的那段日子里，笔者跑了好几家依然营业的餐厅打包购买食物回家。它们迅速从堂食马上改为外卖，适应市场需求。在困难的时候能够坚持开业，就是用实际行动践行服务承诺。现场观察发现，来取外卖的基本上一单连一单。其中，有肯德基、麦当劳等西式连锁快餐，也有南京大牌档、点都德等中式餐厅，可见各有各的应对之道。就好像同一时期送快递各种条件再困难，顺丰和EMS一直保持一贯的服务能力。等冬天过去，春天来临，老顾客们会回报这份不容易做到的坚守。

细心的人们发现，街边的餐饮店发生着一些变化。有的趁这段时间抓紧装修，有的关门大吉，也不乏新开店。单位隔壁的黄焖鸡米饭饭馆，装修后变成牛肉面馆，有勇气在“冬天”的尾巴开店，相信能拿得出绝活来。

上班高峰期地铁渐渐挤起来，商店和夜市的人流多了，生活正在渐渐恢复原来的样子。曾经按下暂停键的商业，慢慢恢复活力，该消费的还是会消费。敢于“在冬天里开冰淇淋店”的老板们，看来是搭准了一拨“上升通道”。