砂锅鱼头豆腐汤

薛 松

有机会进厨房，我满怀信心地做了一锅鱼头豆腐汤，结果，对色、香、味，均不满意，只好在太太做这道菜的时候注意观察。

只见她把鳙鱼头（胖头鱼）洗净、晾干，待锅子烧烫了倒油，将几片生姜煸至半透用来去腥，鱼头下锅后不要轻易翻动避免破相，把两面煎至微微泛黄放进砂锅，倒入开水将其淹没并煮沸，以中档偏小的火煮上30分钟，添加豆腐。按“千滚豆腐万滚鱼”的制作方法，煨炖约20分钟，达到主料辅料入味放盐。随后，往汤里撒少许葱花，形似河面上的浮萍，达到品相完美鲜气四溢。

就这么简单。然而，这是看人挑担不吃力哦。

一锅热气腾腾的菜端上桌，令我垂涎。当乳白色汤的鱼鲜在舌尖蔓延，味觉细胞欲罢不能地兴奋起来，贴近骨头的地方刺少肉多质地细腻，鱼头中间的一部分肉润滑肥美，化成“果冻”，一口嗍进嘴里滋味鲜香。难怪郑板桥有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句。他一见到这锅热气腾腾的鱼头豆腐汤，还没等“靴子落地”，已经抵挡不住这道挑逗味蕾的美食的诱惑。

而今，鱼头在千岛湖、天目湖等地，是吃货们在餐桌上一道必不可少的热门菜，还有谁能拒绝肉嫩味美的鱼汤？即使是无麻辣不欢的四川人，也保持着它的原汁原味，不敢乱改。当年，慈禧太后品尝过后，赞美其为龙凤之肉。那究竟是谁把它“变废为宝”地做成了这道佳肴呢？

之所以采用砂锅作为炊具，据说，它能将鱼肉的蛋白质分解，让氨基酸与碳水化合物变成糊精，容易被人体消化吸收。